De data aceasta abordăm modul în care se obține o friptură de vită gătită lent, demonstrat la Finala Concursului Național Maitre d’hôtel Trofeul Marian Bugan, la Castel Bethlen-Haller din Cetatea de Baltă. Rețeta se înscrie în tradiția texană a gătitului la foc mic, dar pune accent și pe tehnică contemporană: control strict al temperaturii, durată îndelungată și un aparat de gătit care îndeplinește simultan rolul de grill, afumătoare și cuptor.
Totul începe cu selecția bucății: mușchi sau antricot, aduse la temperatura camerei înainte de a fi puse la preparare. Bucățile se înfășoară în folie de aluminiu și stau la foc slab între șase și nouă ore, pentru ca interiorul să se pătrundă corect și să dezvolte acel gust distinct de vită afumată. Pentru bucăți mai mari sau cu os, timpul poate ajunge la 11–12 ore. Nu e vorba de magie, ci de răbdare: pe parcursul gătirii carnea primește o ușoară afumare, datorită aparatului special folosit de bucătari, iar acest aspect conferă aroma căutată de pasionați.
Un pas important este odihna după gătire: bucata scoasă din folie trebuie lăsată 5–10 minute să se relaxeze. În acest interval sucurile se redistribuie și textura devine omogenă; dacă este tăiată corect, întotdeauna perpendicular pe fibre, friptura rămâne fragedă și lucioasă. Întreaga demonstrație de la finală a avut un rol educativ: nu doar o rețetă, ci o procedură clară, temperatură controlată, timp bine calculat și disciplină în execuție. Aceasta subliniază ideea că o preparare solidă se bazează pe știință și tehnică, nu pe improvizație.
Evenimentul în sine a reunit profesioniști din domeniul ospitalității, ediția a XX-a a trofeului Marian Bugan, un cadru ideal pentru astfel de demonstrații: Castel Bethlen-Haller creează atmosfera potrivită pentru competiții de fine dining și servicii impecabile. Participanții au demonstrat eleganță, precizie și pasiune în arta servirii, iar materialele video înregistrate la finală au reprodus pas cu pas ritualul din bucătărie pe care orice entuziast îl poate urma acasă, adaptând timpul de gătire la dimensiunea bucății.
Această demonstrație ne readuce în atenție câteva indicații clare: mușchiul sau antricotul aduse la temperatura camerei, gătitul în folie între 6–9 ore (sau 11–12 pentru bucăți mai mari cu os), odihna de 5–10 minute și tăierea împotriva fibrei. Sunt etape simple, dar esențiale, practicate de profesioniști și care pot îmbunătăți calitatea preparatului chiar și într-o bucătărie domestică. Ai încercat vreodată metoda slow cook pentru o friptură mare cu os?
Fii primul care comentează