Când vorbim despre preparate la grătar care evocă serile petrecute în curte sau vacanțele la mare, frigăruile rămân un clasic simplu și adaptabil. Această rețetă de frigărui de pui cu legume și sos de iaurt aromat combină tehnici cunoscute cu arome mediteraneene, rezultând un preparat potrivit atât pentru un picnic în iarbă, cât și pentru o cină obișnuită în bucătărie.
Pornim cu pregătirea: taie pieptul de pui în cuburi de aproximativ 3 cm, cam 600 g în total pentru patru porții, astfel se vor găti uniform. Marinada este simplă și eficientă: două linguri de ulei de măsline, trei căței de usturoi zdrobiți, coaja rasă și sucul unei lămâi (aprox. două linguri), o linguriță boia dulce, jumătate de linguriță chimen măcinat, o linguriță oregano uscat, sare și piper. Amestecă bine, pune cuburile de pui la marinat și ține-le la frigider 20–30 de minute; dacă ai răbdare, poți lăsa mai mult, dar și o jumătate de oră îmbunătățește textura și aroma. Dacă folosești bețe din lemn pentru frigărui, înmoaie-le 20–25 cm în apă cam 20 de minute ca să nu se ardă pe grătar, truc simplu și util.
Legumele sunt la fel de importante: un ardei gras roșu și unul galben (cam 200 g fiecare), un dovlecel mediu de 250 g tăiat în felii groase și apoi în jumătăți, o ceapă roșie mare desfăcută în foi și 150 g roșii cherry întregi. Amestecă-le ușor cu un sfert de linguriță de sare, pentru a le evidenția aroma înainte de a le înfășura pe bețe. La montaj, alternează puiul cu legumele, începând și terminând cu legume mai ferme (ardei sau ceapă) pentru stabilitate; lasă puțin spațiu între bucăți pentru a permite circulația aerului cald, ideea e să rumenești, nu să aburi.
În paralel pregătești sosul de iaurt: 250 g iaurt grecesc 10%, un castravete de 80 g ras și bine scurs, un cățel mic de usturoi ras, două linguri de mărar tocat, o lingură de mentă tocată, o lingură suc de lămâie și o lingură de ulei de măsline. Condimentezi cu o treime de linguriță de sare și un vârf de piper. Amestecă totul, acoperă și păstrează la rece până la servire. Sosul aduce prospețime și contrastează plăcut cu puiul rumenit; dacă ți se pare prea dens, poți adăuga 1–2 linguri (15–30 ml) de apă rece sau zer pentru a ajusta consistența.
Dacă folosești grătarul, preîncălzește la 220–230°C (căldură medie-înaltă) și unge grătarul cu puțin ulei pentru a preveni lipirea frigăruilor. Gătește-le 10–12 minute, întorcând la 2–3 minute, până când puiul ajunge la 74°C în centru și capătă frumoase urme de grătar. Pentru varianta la cuptor, preîncălzește la 220°C cu ventilație, așază frigăruile pe o tavă cu gril sau pe hârtie de copt unsă ușor și coace 14–16 minute, întorcând la jumătate; pentru un plus de rumenire, dă-le 2 minute la grill. La final lasă frigăruile să respire 3 minute înainte de servire, nu e doar un sfat de bucătar, ci ajută sucurile să se redistribuie în carne.
Servește frigăruile fierbinți, alături de sosul de iaurt rece. Opțional, oferă lipie caldă sau o salată simplă de verdețuri; pentru prospețime adaugă puțin mărar tocat și câteva picături de lămâie. Timpul activ total este de 37–43 minute, la care se pot adăuga 20–30 de minute pentru marinare, deci nu e o rețetă complicată și se potrivește bine pentru o masă rapidă, dar îngrijită.
Câteva sfaturi practice: taie cuburile de pui cât mai egale (ideal 25–30 g pe bucată) pentru a evita supra- sau subgătirea; nu îndesa ingredientele pe bețe pentru a obține o rumenire uniformă; iar dacă vrei să reglezi consistența sosului, folosește apa rece sau zerul menționat anterior. Astfel reduci improvizațiile la servire și totul iese ca la carte.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui: 600 g
– Ardei gras roșu: 200 g
– Ardei gras galben: 200 g
– Dovlecel: 250 g
– Ceapă roșie: 180 g
– Roșii cherry: 150 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi (marinadă): 9 g
– Lămâie (coajă rasă și suc): 1 bucată (30 ml suc)
– Boia dulce: 4 g
– Chimen măcinat: 2 g
– Oregano uscat: 1 g
– Sare fină: 7 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Bețe pentru frigărui: 8 bucăți
– Iaurt grecesc 10%: 250 g
– Castravete: 80 g
– Usturoi (sos): 3 g
– Mărar proaspăt: 6 g
– Mentă proaspătă: 3 g
– Suc de lămâie (sos): 15 ml
– Ulei de măsline (sos): 15 ml
– Sare (sos): 2 g
– Piper negru (sos): 0, 5 g
Ce legume ți-ar plăcea să adaugi la frigărui?
Fii primul care comentează