Toamna aceasta are un renume special când vine vorba de dovleci: folosiți de secole în preparate dulci și sărate, acum îi regăsim în aluaturi inventive, nu doar ca umplutură. Aici vorbim despre o focaccia cu piure de dovleac, adaptare a rețetei clasice, ideală pentru mic dejun, brunch sau o gustare la pachet, și da, e sezonul potrivit pentru asta.
Focaccia cu dovleac pornește de la aluatul obișnuit, cu excepția sării, și cu piure de dovleac adăugat, fie copt, fiert la abur sau făcut la microunde. Structura aluatului rămâne simplă, însă necesită un timp de maturare mai lung, așa că începeți din timp. Textura finală este moale și aerată; rețeta nu conține unt sau ouă, ceea ce o face mai ușoară și potrivită dacă doriți o variantă fără ingredientele care frăgezesc în mod tradițional.
Ingrediente pentru două tăvi rotunde:
700 g făină, 10 g drojdie proaspătă, 350 g piure de dovleac (copt sau fiert), 220 g apă, 50 g zahăr, 20 curmale tăiate mărunt, 40 g ulei de măsline plus ulei pentru uns, 10 g sare. Cantitățile sunt pentru două tăvi; ajustați dacă vreți mai puțin sau mai mult aluat.
Metoda pornește cu activarea drojdiei: dizolvați-o în patru linguri de apă și o linguriță de zahăr. Când apar bule, preparați un poolish, adică un preferment: amestecați drojdia activată cu 100 g făină și 100 g apă luate din cantitățile totale. Lăsați prefermentul să-și dubleze volumul, apoi încorporați-l în restul ingredientelor și formați aluatul. Se poate folosi aparatul de pâine (program aluat), mixer planetar sau frământare manuală, alegerea depinde de plăcerea pentru frământat și de timpul disponibil.
După ce obțineți un aluat omogen, lăsați-l puțin pe blatul uns cu ulei sau în bol uns și realizați 2–3 plieri la intervale de 10 minute. Apoi lăsați-l la dospit până își dublează volumul și apar bule vizibile la suprafață. Transferați-l pe blatul uns și mai faceți câteva plieri pentru a crea tensiune în rețeaua de gluten, susținută de CO2 produs în fermentație. Acest pas ajută aluatul să-și păstreze forma și să rămână aerat.
Așezați aluatul în tava unsă cu ulei și lăsați-l la a doua dospire, acoperit cu folie și un prosop, până când din nou își dublește volumul și apar bule. Înainte de coacere, presați cu degetele pentru a forma adâncituri mari în aluat. Pentru o notă dulce și textură, adăugați cuburi de dovleac în două variante: jumătate crude și jumătate sotate 2–3 minute într-una-două linguri de ulei de măsline și două linguri de zahăr. Amestecul de cuburi crude și caramelizate creează contraste care completează textura focaccii.
Coaceți în cuptor preîncălzit la 220 °C, poziție superioară, fără ventilație, 15–20 minute, în funcție de cuptor. Scoateți imediat tava și mutați pâinea pe un suport de lemn sau grătar pentru o răcire uniformă.
Rețeta pune dovleacul în prim-plan fără a eclipsa celelalte elemente: piureul colorează și adaugă umiditate, curmalele oferă note dulci, iar tehnicile clasice de preferment și plieri păstrează miezul aerat. Dacă doriți să experimentați, ajustați zahărul sau uleiul, sau încercați ierburi uscate în aluat pentru un contrast aromatic. Pentru variante vegetariene simple, absența ouălor și a untului face focaccia ușor de integrat în meniuri diverse.
În rețetă apar elemente concrete: 700 g făină, 350 g piure de dovleac, 10 g drojdie proaspătă și 220 g apă, iar pașii esențiali sunt prepararea poolish-ului, plierile la interval și cele două runde de dospire. Dacă vă tentează ideea, coaceți mai întâi o tavă mai mică și ajustați timpul în funcție de cuptorul vostru. Simțiți deja aroma toamnei în bucătărie?
Fii primul care comentează