Arome care amintesc de verile la malul mării și mesele modeste ale bunicii se reunesc aici într-o rețetă ușor de făcut: file de somon la cuptor cu lămâie și ierburi. E vorba despre somon proaspăt, uns cu o mixtură de unt, ulei, lămâie și verdețuri, gătit rapid acasă pentru un prânz sau o cină, alături de legume sau cartofi. Versiunea aceasta este practică, rapidă și păstrează frăgezimea peștelui, fără artificii, doar ingrediente simple care se completează.
Începe prin a pregăti fileurile: tamponează-le ușor cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala și condimentează-le cu sare și piper. Într-un bol mic amestecă untul moale cu uleiul de măsline, sucul și coaja de lămâie, usturoiul tocat mărunt, muștarul Dijon, puțină miere și ierburile tocate: rozmarin, cimbru și jumătate din pătrunjel. Obții o pastă omogenă și parfumată care va sigila gustul somonului în timpul coacerii. Aranjează fileurile cu pielea în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, întinde amestecul uniform peste ele și pune pe fiecare felie câte o feliuță subțire de lămâie, acel detaliu aduce prospețime și un ușor contrast acidulat.
Timpul de coacere este scurt: la 200°C, pe raftul din mijloc, 10–12 minute sunt de-ajuns pentru un somon fraged. Dacă preferi interiorul mai roz, urmărește o temperatură internă de 50–52°C; pentru un grad mai bine făcut, situează-te în jur de 55°C. Nu sta cu ochii non-stop pe cuptor, verifică după 9–10 minute: marginile ar trebui să devină opace, iar centrul să rămână ușor translucid. După ce scoți tava, lasă somonul să se odihnească vreo 3 minute; sucurile se redistribuie și textura se stabilizează. Presară restul de pătrunjel pentru prospețime și servește imediat, cu sosul adunat în tavă.
Timpul total de lucru e convenabil: cam 10 minute de pregătire și 10–12 minute de gătire, deci în 20–22 de minute ai un fel principal delicios. Dacă-ți place pielea crocantă, încălzește tava în cuptor 5 minute înainte, unge-o ușor cu ulei și pune somonul pe suprafața fierbinte, manevrează cu grijă, tava va fi încinsă. Pentru un gust mai intens, poți marina fileurile 15–20 de minute la frigider cu jumătate din pastă, iar restul îl aplici înainte de coacere.
Servește somonul fierbinte, cu sosul din tavă, acompaniat de legume la abur, cartofi copți sau o salată verde crocantă. Pentru un plus de prospețime, adaugă rondele de lămâie la farfurie. Rețeta este suficient de simplă pentru zilele aglomerate, dar îți lasă libertatea să experimentezi cu alte ierburi sau garnituri, fără complicații.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți de 160 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt, moale: 30 g
– Usturoi: 2 căței (8 g)
– Muștar Dijon: 5 g
– Miere: 7 g
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Rozmarin proaspăt: 2 g
– Cimbru proaspăt: 2 g
– Pătrunjel proaspăt: 6 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Felii subțiri de lămâie: 4 bucăți
Ce garnitură ți se pare mai potrivită pentru somon, legume la abur, cartofi copți sau salată verde?
Fii primul care comentează