Cu puțin timp înainte să pornești cuptorul sau să încălzești tigaia, iată o rețetă rapidă de somon cu lămâie și ierburi, ideală atât pentru o cină relaxată în familie, cât și pentru o masă mai aranjată. Rețeta provine din tendința modernă de a găti pește combinând metode clasice, precum coacerea blândă pentru a păstra suculența, cu arome proaspete din citrice și verdețuri. De la bucătăriile nordice care apreciază peștele la mesele noastre de zi cu zi, somonul e o alegere practică și delicioasă.
Propunerea include fileuri de somon cu pielea intactă, unse cu o marinadă pe bază de lămâie, muștar, miere și ierburi proaspete, apoi coapte puțin astfel încât să rămână moi în interior. Practic: preîncălzește cuptorul la 200°C, pregătește o tavă cu hârtie de copt și mixează într-un bol ulei de măsline cu suc și coajă rasă de lămâie, usturoi tocat, muștar Dijon, puțină miere, sare, piper, cimbru, pătrunjel și mărar. Tamponează fileurile cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala în exces, așază-le cu pielea în jos în tavă și unge-le bine cu marinada. E util să le lași aproximativ 10 minute la temperatura camerei ca aromele să pătrundă, dar nu mai mult dacă nu vrei să modifici prea mult textura. Coacerea se face inițial 8–10 minute, după care se adaugă câteva cuburi de unt pe fiecare bucată și se mai lasă 3–5 minute, până când somonul devine opac și fraged. Dacă folosești un termometru, 52–54°C în miez oferă un rezultat suculent; însă și fără termometru poți evalua după textura ușor sfărâmicioasă a fileului. După ce scoți somonul din cuptor, lasă-l 3 minute să se odihnească; astfel sucurile se redistribuie și nu se pierd pe farfurie când tai.
La servire, toarnă peste fileuri sosul din tavă și adaugă felii de lămâie. Opțional, poți rade extra coajă de lămâie pentru un plus de prospețime sau adăuga câteva capere scurse pentru o notă ușor acrișoară. Garniturile potrivite sunt legume la abur, cartofi copți sau o salată verde crocantă, combinații simple care pun somonul în prim-plan. Timpul total: pregătirea aproximativ 15 minute, gătirea 12–15 minute, deci în jur de 30 de minute ai masa gata; suficient pentru a vedea un episod scurt dintr-un serial, dar nu atât de mult încât să regândești meniul.
Sfaturi practice: dacă dorești pielea crocantă, prăjește fileurile 2–3 minute într-o tigaie foarte încinsă, cu pielea în jos, înainte de a le introduce în cuptor. Nu le găti în exces, somonul continuă să se gătească după ce îl scoți din cuptor, iar odihna de câteva minute e esențială pentru a păstra sucurile. Dacă lămâia e foarte acidă, poți echilibra marinada cu încă 10–15 ml ulei de măsline.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți a câte 180 g fiecare
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt, rece, tăiat cubulețe: 30 g
– Lămâie (coajă rasă fină + suc): 1 bucată, suc 30 ml
– Usturoi, tocat fin: 2 căței (8 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 1 lingură (4 g)
– Mărar proaspăt tocat: 1 lingură (4 g)
– Cimbru uscat: 1/2 linguriță (0, 5 g)
– Coajă rasă de lămâie suplimentară (opțional): 1 linguriță
– Capere scurse (opțional): 1 lingură (10 g)
Legumele la abur mi se par cea mai potrivită garnitură pentru acest somon.
Fii primul care comentează