Odată, duminicile însemnau fie pește la cuptor, fie o conservă deschisă din greșeală, dar somonul a devenit de ceva vreme o alegere rapidă și delicioasă, potrivită atât pentru cinele în familie, cât și pentru o seară în care vrei să impresionezi fără complicații. Această rețetă propune fileuri fragede de somon, rumenite în tigaie, acompaniate de un sos simplu de lămâie și ierburi care evidențiază peștele fără să-l eclipseze.
Începe prin a pregăti fileurile: tamponează-le bine cu prosoape de hârtie, asezonează-le cu sare și piper pe ambele părți și lasă-le 10 minute la temperatura camerei. Acest pas mic asigură o prăjire uniformă și păstrarea sucurilor. Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu-înalt și adaugă 20 ml ulei de măsline; pune fileurile cu pielea în jos și nu le mișca în primele 4–5 minute. Scopul este să obții o piele crocantă și o gătire parțială a cărnii pe lateral, dacă apeși ușor cu spatula în primele 30 de secunde, previi curburile. Întoarce apoi fileurile, redu focul la mediu și mai gătește 2–3 minute, cât să rămână interiorul suculent; temperatura ideală pentru un mediu plăcut este 50–52°C, iar somonul continuă să se gătească după ce îl scoți, așa că nu-l lăsa să se usuce.
Pentru sos folosești aceeași tigaie, asta aduce mai mult gust și mai puține vase de spălat. Redu focul la mic și adaugă 40 g unt; când începe să facă spumă, pune 2 căței de usturoi tocați și călește 20–30 de secunde, doar cât să elibereze aroma, fără a se rumeni. Dacă dorești, stinge cu 40 ml vin alb sec și lasă 30–45 de secunde pentru evaporarea alcoolului, apoi toarnă 80 ml supă de pește sau apă. Adaugă sucul de lămâie, 30 ml, și, dacă folosești, 20 g capere scurse. Lasă să fiarbă 1–2 minute până când sosul se leagă ușor, oprește focul și încorporează coaja rasă fin de la o lămâie, 4 g frunze de cimbru și 8 g pătrunjel tocat. Gustă și ajustează sare și piper. Pune somonul înapoi în tigaie 30 de secunde și, lingură cu lingură, unge-l cu sosul pentru a-l impregna cu aromele.
Servește fileurile pe farfurii încălzite, cu pielea în sus pentru a rămâne crocantă, turnând sosul în jur și peste ele. Garnituri simple precum legume sotate, cartofi natur sau orez fiert completează bine și nu distrag atenția de la somon. Timpul total necesar este redus: 10 minute pentru pregătire și 12–15 minute pentru gătire, deci în 22–25 de minute ai o masă gata. Câteva sfaturi practice: pentru piele extra crocantă, asigură-te că fileurile sunt foarte uscate și presează-le la începutul prăjirii; evită supragătirea, deoarece peștele continuă să se gătească după ce îl scoți; iar dacă lămâia e prea acră, echilibrează aciditatea cu 10–15 ml apă sau un vârf de cuțit de zahăr în sos.
Ingrediente și gramaje
– Somon file, cu piele: 4 bucăți, 150 g fiecare
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Unt: 40 g
– Lămâie (coajă rasă fin + suc): 1 bucată, 30 ml suc
– Usturoi: 2 bucăți (6–8 g)
– Cimbru proaspăt (frunze): 4 g
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 8 g
– Capere (opțional), scurse: 20 g
– Vin alb sec (opțional): 40 ml
– Supă de pește sau apă: 80 ml
Îți surâde ideea de a prepara acest somon ca un prânz rapid de weekend sau îl preferi pentru o cină mai festivă?
Fii primul care comentează