Gusturile legate de preparatele simple și bine realizate ne readuc adesea la mesele în familie sau la cinele relaxate cu prietenii. Astăzi vorbim despre fileuri de somon cu ierburi și lămâie, un fel care combină note clasice cu tehnici moderne de gătit și este servit simplu, dar elegant, la cuptor.
Rețeta pornește de la fileuri de somon cu piele, așezate într-o tavă și acoperite cu un amestec de ulei de măsline, unt moale, usturoi, coajă și suc de lămâie, plus verdețuri proaspete, pătrunjel, mărar și cimbru, care aduc prospețime. Se completează cu boia dulce, fulgi de ardei iute dacă vrei ceva mai îndrăzneț, piper negru și sare. Caperele sunt opționale pentru o notă sărată și ușor aromatică, iar deasupra fiecărui file se pot pune 1–2 felii subțiri de lămâie pentru aciditate și aspect. Toate ingredientele se întind sub formă de pastă delicată, ca aromele să pătrundă în peștele fin.
Pentru preparare, preîncălzești cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și pregătești o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă foarte ușor cu 5 ml ulei. Fileurile, ideal de 160–180 g fiecare, se tamponează cu prosoape de hârtie și se pun cu pielea în jos, la distanță mică una de cealaltă. Pasta de ierburi se distribuie uniform pe fiecare bucată, iar caperele și feliile de lămâie se așază deasupra.
Coacerea este rapidă: 10–12 minute pe raftul din mijloc, până când marginile devin opace iar centrul rămâne puțin translucid. Pentru o ușoară rumenire, folosește grill-ul 1–2 minute la 220–230°C la final. Dacă ai termometru, urmărește 50–52°C pentru un somon mediu-succulent sau 55°C pentru mai bine făcut. După ce scoți tava, lasă fileurile 3 minute să se odihnească, somonul va continua să se gătească puțin și sucurile se vor redistribui, astfel încât nu va fi uscat. Nu e complicat, doar puțină răbdare.
La servire, toarnă sosul rămas în tavă peste fileuri și adaugă garnituri simple: cartofi copți, orez basmati sau legume la abur sunt variante bune. Un praf de mărar proaspăt și câteva felii suplimentare de lămâie completează farfuria. Pentru piele crocantă există o variantă mixtă: rumenești fileurile 2–3 minute pe piele într-o tigaie foarte încinsă, fără a le întoarce, apoi termini coacerea în cuptor 6–8 minute la 200°C.
Timpul total este prietenos: aproximativ 10 minute de pregătire și 12–14 minute de coacere, deci în 22–24 minute obții o masă arătoasă și consistentă. Pentru coacere uniformă, alege fileuri cu grosime asemănătoare (2–3 cm) și ajustează timpul cu ±2 minute în funcție de grosime. Verificarea e simplă cu o furculiță: fileul trebuie să se desprindă în fâșii, semn că textura este corectă.
Ingrediente și cantități
– Fileuri de somon: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt moale: 20 g
– Căței de usturoi tocați: 2 bucăți
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Pătrunjel proaspăt tocat: 1 lingură
– Mărar proaspăt tocat: 1 lingură
– Cimbru proaspăt tocat: 1 linguriță
– Boia dulce: 1/2 linguriță
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Sare fină: 1–1, 25 lingurițe
– Capere (opțional): 2 linguri
– Lămâie tăiată felii subțiri: 1 bucată
– Ulei pentru uns tava: 1 lingură
Ce garnitură ai alege pentru somon: cartofi copți, orez sau legume la abur?
Fii primul care comentează