De când gătitul acasă a început să aprecieze peștele proaspăt la fel cum se savurează un vin bun, somonul la cuptor a devenit o alegere practică și elegantă pentru cei care doresc ceva rapid, sănătos și gustos. Rețeta de aici combină ingrediente simple, fileuri de somon, lămâie, ierburi și puțin unt, și descrie pas cu pas cum să obții un file moale, cu aromă curată și, dacă preferi, cu pielea ușor crocantă. Este unul dintre acele feluri care merg la o cină în familie sau la un prânz cu prietenii când vrei ceva bine prezentat, dar fără bătăi de cap.
În primul rând, pregătirea nu durează mult: preîncălzești cuptorul la 200°C și așezi fileurile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Fileurile, patru bucăți de circa 160–180 g fiecare, se usucă ușor cu prosoape de hârtie și se pun cu pielea în jos. Condimentarea este simplă și clasică: sare fină, piper negru proaspăt măcinat, oregano și cimbru uscate presărate uniform peste pește. Mirosul te duce cu gândul la serile însorite de la malul mării, dar fără nisip în farfurie.
Aromele provin dintr-o emulsie de ulei de măsline extravirgin (2 linguri, adică 30 ml) amestecat cu usturoi tocat fin (2 căței, aproximativ 8–10 g), coajă rasă de lămâie (1 linguriță, 2–3 g) și 50 ml suc de lămâie. Această mixtură se toarnă peste fileuri, apoi se presară jumătate din verdeață, pătrunjel și mărar proaspăt tocate (2 linguri din fiecare, în jur de 6–8 g). Bucăți mici de unt (20 g, tăiate cubulețe) se așază deasupra pentru un plus de gust și o textură catifelată, iar felii subțiri de lămâie completează farfuria. Dacă îți plac caperele, poți adăuga o lingură (10 g) pentru o notă ușor acidulată; rămâne opțional, fără dramatism gastronomic.
Coacerea este rapidă: pui tava pe șina din mijloc și 10–12 minute la 200°C pentru fileuri obișnuite. Semnul că somonul e gata este aspectul opac la suprafață și faptul că se desface ușor cu furculița. Pentru fileuri mai groase, peste 2, 5 cm, e bine să le lași 13–15 minute. Dacă vrei puțină rumenire, poți folosi grill-ul în ultimele 1–2 minute, dar nu e obligatoriu. După coacere, lasă somonul să se odihnească 3 minute înainte de servire și presară restul de pătrunjel și mărar proaspăt. Aceasta păstrează textura și intensifică aromele, puțină răbdare merită.
La servire, fileurile se pun calde, însoțite de felii proaspete de lămâie. Garnituri potrivite sunt legumele la abur, o salată verde simplă sau orez basmati fiert; sucurile rămase în tavă pot fi turnate peste pește pentru un plus de savoare. Timpul total de preparare este confortabil: 10 minute pentru pregătire, 10–12 minute pentru gătire, în total aproximativ 20–22 minute. Prin urmare, un fel ideal pentru cine caută rezultate bune fără complicații.
Câteva sfaturi practice: dacă vrei pielea crocantă, usucă bine fileurile și tamponează ușor pielea cu puțin ulei înainte de coacere; poți încălzi hârtia de copt în tavă 2 minute pentru un efect mai bun. Evită gătitul excesiv, temperatura internă recomandată este 50–52°C pentru un somon mediu-suculent sau 55°C dacă îl preferi bine făcut; măsoară în partea cea mai groasă. Dacă folosești ierburi proaspete în locul celor uscate, înlocuiește 1 linguriță de ierburi uscate cu 2–3 linguri de ierburi proaspete tocate și adaugă-le la final pentru a păstra prospețimea.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți (160 g fiecare)
– Lămâi: 2 bucăți
– Suc de lămâie: 50 ml
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi: 2 căței (8–10 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (2–3 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Oregano uscat: 1 linguriță (2 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (2 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri (6–8 g)
– Mărar proaspăt tocat: 2 linguri (6–8 g)
– Capere (opțional): 1 lingură (10 g)
O garnitură ce s-ar potrivi bine ar fi legumele la abur sau o salată verde proaspătă.
somon gustos, rapid — parca-l face mama. daaa, simplu.