De ceva vreme aud tot mai des despre preparate aparent rafinate, dar de fapt foarte simple: fileul de somon la cuptor cu lămâie și ierburi e unul dintre acele feluri care combină o tradiție veche a bucătăriilor europene cu tehnici moderne de coacere, rapid, gustos și, în multe privințe, mai sănătos decât un mic dejun plin de prăjeli. Rețeta de mai jos explică cum să transformi patru fileuri de somon într-o cină agreabilă, fără bătăi de cap, fie pentru o seară obișnuită, fie pentru invitați.
Ai nevoie de patru fileuri de somon cu piele, fiecare în jur de 160–180 g. Prepararea e la fel de simplă: se mixează ulei de măsline cu suc și coajă rasă de lămâie, usturoi tocat mărunt, sare, piper și ierburi proaspete, pătrunjel, mărar și cimbru, iar dacă vrei un plus de iuțeală, poți pune fulgi de ardei iute. Fileurile se tamponează cu prosoape de hârtie, se așază în tavă cu pielea în jos și se ung bine cu marinada. Cubulețele de unt puse deasupra și una-două felii subțiri de lămâie adaugă savoare și contribuie la formarea unei crustițe fine. Dacă te întrebi câtă lămâie să folosești, o lămâie mare dă aproximativ 40 ml suc și suficientă coajă rasă pentru aroma necesară.
Cuptorul se preîncălzește la 200°C, funcție sus-jos; pune tava pe șina din mijloc și coace somonul 10–14 minute, în funcție de grosimea fileurilor. Regulă practică: aproximativ 8–10 minute pentru fiecare 2, 5 cm grosime. Somonul e gata când se desface ușor la furculiță și centrul rămâne ușor roz. După ce scoți tava, lasă peștele două minute să se odihnească, e suficient pentru ca sucurile să se redistribuie uniform, ca la un somelier al peștelui, dacă ar exista așa ceva.
La servire, toarnă peste fileuri sosul din tavă și asociază cu garnituri simple: legume la abur, sparanghel la cuptor, orez basmati sau cartofi noi. Un plus de verdeață proaspătă și o felie de lămâie aduc prospețime. Timpul total al rețetei e redus: aproximativ 10 minute de pregătire și 10–14 minute de gătire, deci în 20–24 minute ai masa gata.
Sfaturi practice: pentru piele crocantă, usucă bine fileurile și lasă-le 10 minute la temperatura camerei înainte de a le introduce în cuptor; dacă dorești, activează grill-ul ultimele 1–2 minute pentru textură. Evită supracoacerea, verifică de la minutul 10; temperatura internă recomandată e circa 50–52°C pentru un rezultat mediu, sau 54–57°C dacă preferi bine făcut. Pentru fileuri fără piele, scurtează puțin timpul de coacere și adaugă 1–2 linguri de supă sau apă în tavă ca să nu se usuce.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâie (suc și coajă rasă): 1 bucată, aproximativ 40 ml suc
– Usturoi tocat: 2 căței, 8 g
– Sare fină: 1 linguriță, 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță, 2 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 1 lingură, 5 g
– Mărar proaspăt tocat: 1 lingură, 5 g
– Cimbru proaspăt tocat sau uscat: 1 linguriță proaspăt (1 g) sau 1/2 linguriță uscat
– Unt: 20 g
– Felii subțiri de lămâie: 4–6 bucăți
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 linguriță, 1 g
Ce garnitură ți se pare mai potrivită pentru somon: cartofi noi, sparanghel la cuptor sau orez?
Fii primul care comentează