De mai multe decenii, alăturarea somon-lămâie-mărar a fost o alegere clasică pentru mese rafinate, atât acasă, cât și în restaurante. Iată cum să obții acasă fileuri de somon la cuptor, cu note clare de citrice și prospețimea mărarului, o rețetă rapidă, care păstrează tehnicile tradiționale, dar rămâne ușor de executat pentru oricine are un cuptor și puțină răbdare.
Pornește prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și pregătește o tavă cu hârtie de copt sau unge-o ușor cu ulei. Marinada e simplă: într-un bol amestecă 30 ml ulei de măsline, sucul unei lămâi mari (aprox. 30 ml) și coaja rasă fin (1 linguriță), o legătură de mărar tocată (15 g), doi căței de usturoi tocați fin (8 g) și 1 linguriță muștar Dijon (5 g). Potrivește cu sare fină, 1–1, 5 lingurițe (aprox. 6–9 g), și 0, 5 linguriță piper negru proaspăt măcinat. Dacă dorești, poți încorpora 2 linguri de vin alb sec sau apă (30 ml) pentru un plus de lichid care va ajuta sosul din tavă.
Uscă fileurile cu prosoape de hârtie, pune-le cu pielea în jos și unge bine partea superioară cu marinada. Așază 1–2 felii subțiri de lămâie pe fiecare file pentru aromă și aspect. Dacă fileurile cântăresc 160–180 g (cea mai frecventă dimensiune), timpul de coacere pentru fileuri de circa 2–2, 5 cm grosime este 10–12 minute la 200°C. Semnele că sunt gata: suprafața devine opacă, fileul se desface ușor cu furculița, iar temperatura internă este în jur de 50–52°C pentru un centru suculent sau 55–58°C dacă preferi o gătire aproape de mediu. După scoatere, lasă fileurile să se odihnească 3 minute; somonul va continua să se gătească ușor iar sucurile se vor redistribui, oferind o textură mai bună.
Servește somonul imediat, stropit cu sosul din tavă și, dacă dorești, presară frunze proaspete de mărar sau adaugă puțin suc de lămâie suplimentar. Garnituri simple merg cel mai bine: cartofi copți, orez basmati sau o salată verde cu ridichi completează foarte bine preparatul. Pentru pielea crocantă, usuc-o bine înainte de coacere și unge-o ușor cu ulei; la final poți utiliza funcția grill 1–2 minute pentru rumenire, dar urmărește atent să nu arzi fileurile. Pentru fileuri foarte groase, peste 3 cm, scade temperatura la 190°C și prelungește coacerea la 14–16 minute pentru o gătire uniformă.
Timp estimat: pregătire 10 minute, gătire 10–12 minute, total 20–22 minute. Rețeta este practică, potrivită atât pentru o cină rapidă în timpul săptămânii, cât și pentru o masă puțin mai formală, când vrei ceva aspectuos fără complicații.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon, cu piele: 4 bucăți (160 g fiecare)
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâie (suc): 30 ml
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Mărar proaspăt, tocat: 15 g
– Usturoi, tocat fin: 8 g
– Muștar Dijon: 5 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 0.5 linguriță
– Vin alb sec sau apă: 30 ml
– Felii de lămâie pentru decor: 4 bucăți
Ce garnitură ți-ar plăcea lângă acest somon: cartofi, orez sau salată?
Fii primul care comentează