În trecut, somonul era considerat un deliciu al marinarilor înstăriți și al restaurantelor rafinate; acum poate fi vedeta cinei de mijlocul săptămânii, gătit rapid și fără complicații. Vorbim despre fileuri de somon la cuptor, aromate cu lămâie și ierburi, o rețetă ușoară, realizabilă în bucătăria ta și perfectă pentru patru porții.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcția sus-jos. Tapetează o tavă cu hârtie de copt sau unge-o ușor cu puțin ulei. Într-un bol, amestecă 2 linguri de ulei de măsline și 20 g unt topit cu o lingură de suc de lămâie și coaja rasă de la o lămâie mare. Încorporează o linguriță de muștar Dijon, o linguriță de miere, 2 căței de usturoi tocați mărunt, o linguriță de sare fină, o jumătate de linguriță de piper negru proaspăt măcinat, o linguriță de cimbru uscat sau o lingură de cimbru proaspăt tocat și o linguriță de oregano uscat sau o lingură de oregano proaspăt. Dacă dorești, poți adăuga și 2 linguri de vin alb sec pentru un plus delicat de aciditate.
Tamponează fileurile de somon cu prosoape de hârtie și așază-le în tavă cu pielea în jos, lăsând spațiu între ele. Folosește fileuri de circa 160–180 g fiecare; pentru patru porții ai nevoie de aproximativ 700 g în total. Unge partea superioară a fiecărui file cu două treimi din marinadă, apoi pune 1–2 felii subțiri de lămâie peste fiecare bucată.
Coace somonul 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor; pentru fileuri de 2 cm, aproximativ 10 minute sunt suficiente. Dacă preferi o ușoară rumenire la suprafață, activează grillul în ultimele 1–2 minute. După ce îl scoți din cuptor, dacă feliiile de lămâie au devenit prea amare, îndepărtează-le. Unge rapid peștele cu restul marinadei și presară 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat. Lasă-l să se odihnească două minute înainte de servire.
Servește imediat, acompaniat de garnituri simple: legume la abur, sparanghel sotat sau cartofi noi copți sunt opțiuni excelente. Toarnă sosul din tavă peste fileuri pentru mai multă savoare. Timpul total este prietenos: aproximativ 10 minute de pregătire și 10–12 minute la cuptor, deci masa este gata în 20–22 minute.
Câteva recomandări practice: gătește somonul până la 50–52°C pentru un interior roz și suculent sau până la 54–56°C dacă îl preferi bine făcut; folosește un termometru pentru a fi mai precis. Uscă bine pielea înainte de gătire, astfel se va rumeni mai frumos și va păstra suculența. Pentru variație de aromă, poți adăuga la final o linguriță de capere tocate sau o lingură de mărar proaspăt; caperele aduc o notă ușor sărat-acrișoară, iar mărarul dă prospețime clasică.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 700 g (4 bucăți, 160–180 g fiecare)
– Lămâie mare (coajă rasă fin + ½ lămâie feliată): 1 bucată
– Ulei de măsline: 30 ml (2 linguri)
– Unt: 20 g
– Căței de usturoi, tocați fin: 2 bucăți (8–10 g)
– Suc de lămâie: 15 ml (1 lingură)
– Muștar Dijon: 5 g (1 linguriță)
– Miere: 7 g (1 linguriță)
– Sare fină: 6 g (1 linguriță)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g (½ linguriță)
– Cimbru uscat sau proaspăt: 1 g uscat sau 3 g proaspăt (1 linguriță sau 1 lingură)
– Oregano uscat sau proaspăt: 1 g uscat sau 3 g proaspăt (1 linguriță sau 1 lingură)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 6 g (2 linguri)
– Vin alb sec (opțional): 30 ml (2 linguri)
Ce garnitură ai prefera lângă somon: legume la abur, cartofi sau poate orez simplu?
Fii primul care comentează