Bucătarii amatori și oricine gătește acasă pot transforma în scurt timp un file de somon într-un fel aromat cu lămâie și ierburi, ideal pentru o cină liniștită în propria bucătărie. Rețeta provine din zona mediteraneană, unde peștele la cuptor cu citrice și plante aromatice e la fel de comun ca povestea bunicii despre secretul ei; aici este o adaptare simplă, modernă și potrivită pentru cine are puțin timp.
Pornești prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a tapeta o tavă cu hârtie de copt, apoi usuci fileul de somon cu prosoape de hârtie și îl așezi cu pielea în jos. Pentru marinadă mixezi uleiul de măsline cu sucul și coaja de lămâie, adaugi usturoiul zdrobit și ierburile tocate, mărar, pătrunjel și frunze de cimbru, plus sare și piper; acest amestec e simplu, dar oferă prospețime și echilibru, exact ce cere somonul, care are și grăsime benefică pentru coacere. Unge peștele cu circa două treimi din marinadă și lasă-l 10–15 minute la temperatura camerei, timp în care aromele se fixează; e momentul potrivit să pregătești garnitura sau să verifici ce farfurii ai disponibile.
Așază feliile subțiri de lămâie peste somon și pune bucățele de unt deasupra pentru un plus de savoare și luciu. Coace 12–14 minute, în funcție de grosimea fileului; somonul ar trebui să rămână fraged și să se rupă ușor cu furculița. Dacă dorești un ușor gratinat la final, pornește grill-ul 1–2 minute, dar supraveghează-l, pentru că peștele se poate găti rapid. Scoate tava, lasă peștele să se odihnească 2 minute, nu pare mult, dar schimbă textura, apoi stropește-l cu restul marinadei.
Servește imediat, presărând ierburi proaspete și turnând puțin din sosul din tavă peste file. Garniturile simple sunt cele mai potrivite: orez fiert, cartofi copți sau o salată verde crocantă scot în evidență gustul somonului fără a-l acoperi. Timpul total de pregătire este rezonabil: aproximativ 15 minute pentru preparare și 12–14 minute pentru coacere, deci în mai puțin de o jumătate de oră ai masa gata.
Câteva sfaturi practice: ajustează timpul de coacere în funcție de grosimea fileului, la 200°C se estimează aproximativ 4–5 minute pentru fiecare centimetru de grosime. Dacă folosești un termometru, urmărește o temperatură internă de 50–52°C pentru un rezultat mediu sau 54–56°C dacă preferi bine făcut; măsoară la partea cea mai groasă ca să eviți un rezultat uscat. Pentru o piele mai crocantă, încălzește tava goală 5 minute înainte și nu acoperi peștele pe durata coacerii; în plus, cubulețele de unt favorizează o caramelizare ușoară și conferă luciu apetisant fileului.
Ingrediente și gramaje
– File de somon, cu piele: 800 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Suc de lămâie: 50 ml
– Coajă de lămâie rasă fin: 5 g
– Mărar proaspăt, tocat: 10 g
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 10 g
– Frunze de cimbru proaspăt: 5 g
– Usturoi: 2 bucăți
– Sare de mare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Unt: 20 g
– Felii subțiri de lămâie: 100 g
Plănuiești să încerci somonul la cuptor în seara asta sau preferi alt tip de pește?
Fii primul care comentează