Mulți consideră somonul drept un preparat pentru ocazii speciale sau pentru mesele de duminică, însă gătitul la cuptor este simplu și accesibil, având rădăcini în bucătăriile nordice, unde peștele la cuptor e frecvent, dar și în bucătăriile moderne care îl asociază cu ierburi proaspete și citrice. Mai jos găsești o rețetă clară și ușor de urmat pentru file de somon la cuptor cu ierburi aromate, pentru 4 porții, explicată pas cu pas și cu sfaturi practice pentru un rezultat suculent și aromat.
Taie 800 g file de somon (cu piele) în 4 bucăți aproximativ egale. Șterge fiecare bucată cu prosoape de hârtie, așază-le cu pielea în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și preîncălzește cuptorul la 200°C, cu funcție sus-jos. Într-un bol mic prepară marinada: combină 2 linguri (30 ml) ulei de măsline extravirgin cu 1 lingură (15 ml) suc de lămâie și 1 linguriță coajă rasă de lămâie (aprox. 2 g). Încorporează 2 căței de usturoi tocați fin (8 g), 1 linguriță sare fină (6 g), 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat (2 g), 1 linguriță boia dulce (3 g) și, dacă dorești puțină iuțeală, 1/2 linguriță fulgi de ardei iute (opțional, 1 g). Dacă folosești, adaugă și 2 linguri (30 ml) vin alb sec pentru o notă ușor acidulată.
Unge fileurile uniform cu marinada. Presară deasupra 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat (4 g), 1 lingură mărar proaspăt tocat (4 g) și 1 linguriță cimbru proaspăt tocat sau 1/2 linguriță uscat (1 g). Adaugă 1 linguriță oregano uscat (1 g) și așază câte o felie subțire de lămâie pe fiecare bucată (4 felii, total 40 g). Dacă vrei o aromă mai puternică, poți lăsa somonul la marinat 10–15 minute, dar nu este obligatoriu pentru această rețetă rapidă.
Introdu tava pe șina din mijloc și coace 10–12 minute, până când carnea își pierde translucența și se desface ușor în fulgi la atingere. Pentru o crustă ușor rumenă poți folosi funcția grill în ultimele 1–2 minute, dar urmărește atent ca să nu se usuce. Scoate tava și lasă somonul să se odihnească 2 minute înainte de servire; scurtul repaus ajută la redistribuirea sucurilor și nu durează mult.
La servire, pune somonul cald, mai adaugă felii de lămâie și, dacă dorești, un strop de ulei de măsline. Garnituri potrivite sunt legumele la abur (broccoli sau fasole verde), orez basmati fiert sau cartofi copți. Un sos ușor de iaurt cu lămâie îl completează bine fără a acoperi gustul. Timpul total până la masă este redus: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute pentru gătire, deci în 20–22 minute poți avea o cină simplă și sănătoasă.
Câteva sfaturi practice: pentru somon suculent, oprește coacerea când temperatura internă atinge 50–52°C în centrul celei mai groase părți, deoarece se va găti puțin în plus în repaus; dacă fileurile sunt groase (3–4 cm), adaugă 2–3 minute, iar pentru fileuri subțiri verifică după 8–9 minute. Nu îndepărta pielea înainte de coacere, aceasta protejează carnea de uscarea excesivă și ușurează manipularea; o poți scoate după gătire dacă nu o servești.
Ingrediente și gramaje
– File de somon: 800 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Suc de lămâie: 15 ml
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Usturoi: 8 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Boia dulce: 3 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 4 g
– Mărar proaspăt tocat: 4 g
– Cimbru proaspăt tocat sau uscat: 1 g
– Oregano uscat: 1 g
– Vin alb sec (opțional): 30 ml
– Felii subțiri de lămâie: 40 g
Ce garnitură ai alege lângă acest somon: legume la abur, orez sau cartofi?
Fii primul care comentează