Pe drumul gusturilor simple și sigure, somonul la cuptor cu lămâie și ierburi rămâne o opțiune atemporală, rapidă, curată și ideală pentru cine își dorește o masă sănătoasă fără complicații. Rețeta de mai jos descrie pas cu pas cum obții fileuri fragede, cu prospețimea lămâii și accente delicate de plante aromatice, inspirată din bucătăria mediteraneană care pune accent pe ingrediente de calitate și preparare scurtă.
Începe prin a încălzi cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor. Marinada e atât de simplă încât merită făcută prima: combină două linguri de ulei de măsline extravirgin cu 30 g unt topit, 2 linguri suc de lămâie și o linguriță coajă rasă, acest mix creează echilibrul între grăsime și aciditate care păstrează somonul suculent. Încorporează doi căței de usturoi tocați fin, o linguriță de sare, jumătate de linguriță de piper negru măcinat și o linguriță de ierburi de Provence sau un amestec uscat (cimbru, rozmarin, oregano). Pentru o notă verde proaspătă, adaugă două lingurițe de pătrunjel tocat.
Așază fileurile de somon în tavă cu pielea în jos, astfel se coc mai bine și rămân suculente. Tapotează ușor cu un prosop de hârtie înainte de a turna marinada, ca să nu pierzi lichid; apoi distribuie amestecul uniform peste fileuri. Așază 4–6 felii subțiri de lămâie deasupra și, dacă îți plac aromele ușor sărate-acrișoare, adaugă opțional o lingură de capere bine clătite.
Coace în mijlocul cuptorului 10–12 minute: somonul este gata când devine opac și se desface ușor în fulgi la atingerea cu furculița. Pentru fileuri mai groase de circa 2, 5 cm, prelungește timpul cu 2–3 minute. Secretul este gătirea scurtă, nu-l lași prea mult, altfel se usucă. Pentru precizie, un termometru introdus în partea cea mai groasă ar trebui să indice 50–52°C pentru un interior moale.
Scoate tava, presară pătrunjelul tocat și lasă somonul două minute să se odihnească, suficient pentru stabilizarea sucurilor și pentru a evita arsura la servire. Toarnă sosul format în tavă peste fileuri atunci când le pui pe farfurie. Se potrivește foarte bine cu legume la abur, orez basmati sau cartofi copți, iar felii extra de lămâie aduc un plus de prospețime.
Timp estimat: 10 minute pregătire, 10–12 minute gătire; total 20–22 minute. Un mic truc pentru piele crocantă: usucă bine fileurile și preîncălzește tava 5 minute înainte de a pune peștele. Dacă folosești somon fără piele, redu sarea la 4–5 g și utilizează hârtie de copt pentru a evita lipirea.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 800 g (4 bucăți a câte ~200 g)
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml (2 linguri)
– Unt: 30 g
– Căței de usturoi, tocați fin: 6–8 g (2 bucăți)
– Coajă rasă de lămâie: 2–3 g (1 linguriță)
– Suc de lămâie: 30 ml (2 linguri)
– Sare fină: 6 g (1 linguriță)
– Piper negru măcinat: 2 g (1/2 linguriță)
– Ierburi de Provence sau mix uscat: 2 g (1 linguriță)
– Pătrunjel verde tocat: 4 g (2 lingurițe)
– Felii subțiri de lămâie: 4–6 bucăți
– Capere clătite (opțional): 12 g (1 lingură)
Ce garnitură ți se pare mai apetisantă lângă somon, orez, cartofi copți sau legume la abur?
Fii primul care comentează