Pasionați ai bucătăriei și fani ai peștelui, astăzi abordăm fileul de somon la cuptor cu lămâie și ierburi, o rețetă pe care o poți pregăti în propria bucătărie, inspirată din tradițiile pescărești europene și adaptările moderne ale coacerii. Somonul a fost apreciat de secole în zonele nordice pentru textura și valoarea sa nutritivă, iar alăturarea cu lămâie și ierburi s-a impus ca un clasic frecvent întâlnit în mesele de acasă și în restaurante ce mizează pe gusturi curate și ingrediente simple.
Pregătirea începe cu câteva atenții: usucă bine fileurile cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala; dacă păstrezi pielea, fă tăieturi superficiale la 1–2 cm distanță fără a secționa carnea; astfel eviți contractarea în timpul coacerii. Amestecul care oferă aroma este elementar: ulei de măsline extravirgin, suc și coajă rasă de lămâie, usturoi zdrobit, pătrunjel, mărar și cimbru, plus sare și piper. Unge fileurile cu această compoziție, pune cuburi de unt deasupra și aşază felii subțiri de lămâie; untul se va topi în cuptor, contribuind la formarea unui sos fin, iar feliile de lămâie adaugă prospețime fără a domina gustul somonului.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și coace fileurile 12–15 minute, în funcție de grosime, până când suprafața devine opacă și se desface ușor cu furculița; temperatura internă recomandată în centru este 52–55°C pentru un somon fraged și suculent. Pentru un plus de rumenire, folosește grill-ul 1–2 minute la final, dar supraveghează atent pentru a evita arderea. După ce scoți tava, lasă somonul să stea 3 minute și stropește-l cu sucul adunat în tavă; acest pas păstrează textura și intensifică aromele.
Ca garnitură se potrivesc legumele la abur, orezul simplu sau cartofii copți, iar o salată verde oferă un contrast plăcut. Câteva sfaturi practice: pentru ierburi uscate folosește aproximativ o treime din cantitatea recomandată pentru cele proaspete; uscarea fileurilor înainte de asezonare îmbunătățește aspectul suprafeței; dacă fileurile sunt foarte groase, peste 3 cm, scade temperatura la 190°C și prelungește coacerea la 15–18 minute, verificând temperatura internă pentru precizie. Atenția la detalii în bucătărie face diferența, iar nu sunt necesare tehnici complicate pentru a obține un somon gustos și echilibrat.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 720 g (4 buc)
– Lămâie: 1 buc
– Suc de lămâie: 30 ml
– Coajă rasă de lămâie: coaja de la 1 buc
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt rece: 30 g
– Usturoi (căței): 2 buc
– Pătrunjel proaspăt tocat: 10 g
– Mărar proaspăt tocat: 10 g
– Cimbru proaspăt (frunze): 4 g
– Cimbru uscat (opțional): 1 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Felii subțiri de lămâie: 30 g
Ai încercat vreodată somon la cuptor cu lămâie și ierburi sau ai vreo combinație preferată de condimente?
si 52°C pt somon fraged, nu prea usca, fain