Cei care gătesc acasă și vor o cină rapidă, dar rafinată, vor găsi aici o rețetă clară pentru file de somon cu sos de lămâie și mărar, ideală pentru preparatele din bucătăria proprie. Alianța dintre somonul gras și mărarul proaspăt are origini în bucătăria nordică, unde peștele se împletește des cu note citrice; azi această combinație este frecvent întâlnită și în rețetele casnice moderne, perfecte când doriți gust bun fără complicații.
La început, pregătirea durează cam 10 minute, iar gătitul 15 minute, astfel că în aproximativ 25 de minute aveți mâncarea gata. Tamponați bine fileurile cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala în exces; acest lucru ajută la obținerea pielii crocante în tigaie. Practicați tăieturi superficiale în piele, fără a afecta carnea, ca să împiedicați curbarea fileurilor. Condimentarea este simplă: 6 g sare fină și 2 g piper negru măcinat pe toate părțile, apoi ungeți ușor fiecare fileu cu 10 ml ulei de măsline. Încălziți o tigaie antiaderentă sau din inox la foc mediu-înalt, adăugați restul de 10 ml ulei și puneți somonul cu pielea în jos. Apăsați ușor cu o spatulă aproximativ 20–30 de secunde pentru a asigura contactul cu tigaia, apoi lăsați-l 3–4 minute, până când pielea devine crocantă și carnea este gătită cam două treimi. Întoarceți fileurile și continuați gătitul 2–3 minute pe cealaltă parte; pentru un somon suculent vizați o temperatură internă de 50-52 °C în centru. După gătire, transferați fileurile pe o farfurie caldă și acoperiți-le lejer pentru a se odihni.
Sosul se prepară în aceeași tigaie, la foc mic spre mediu, pentru a păstra aromele adunate pe fund. Adăugați 30 g unt; când se topește puneți 1 cățel de usturoi tocat foarte fin și căliți doar 20–30 de secunde, fără a-l rumeni. Turnați 40 ml suc de lămâie și adăugați 2 g coajă de lămâie rasă fin, amestecând pentru a dezlipi orice urmă caramelizată din tigaie. Apoi încorporați 200 ml smântână pentru gătit 30% și lăsați sosul să fiarbă ușor 2–3 minute, până se îngroașă puțin; dacă vi se pare prea dens, subțiați treptat cu 30 ml apă caldă. Asezonați cu 2 g sare și 1 g piper, opriți focul și încorporați 10 g mărar proaspăt tocat pentru aroma finală. Pentru a glazura fileurile, le puteți readuce în tigaie 30–60 de secunde sau turna sosul peste ele la servire.
La servire, puneți fileurile cu pielea în sus ca să rămână crocantă. Adăugați în jur de 3–4 linguri de sos per porție și decorați cu frunze de mărar și felii foarte subțiri de lămâie. Se potrivesc garnituri simple: cartofi fierți stropiți cu ulei de măsline sau legume verzi sotate, care echilibrează textura și greutatea sosului. Câteva sfaturi practice: uscarea fileurilor și crestarea pielii sunt esențiale pentru crocanță; nu fierbeți prea mult sosul după ce puneți mărarul și sucul de lămâie ca să păstrați prospețimea aromelor; iar dacă doriți control precis, folosiți un termometru pentru carne, 50-52 °C în centru asigură suculența. Dacă nu aveți termometru, apăsați ușor fileul: trebuie să cedeze ușor și să rămână umed în interior.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți (180 g fiecare, total 720 g)
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Unt: 30 g
– Usturoi: 1 cățel (5 g)
– Suc de lămâie: 40 ml
– Coajă de lămâie rasă fin: 2 g
– Smântână pentru gătit 30%: 200 ml
– Mărar proaspăt: 10 g
– Sare fină pentru sos: 2 g
– Piper negru măcinat pentru sos: 1 g
– Apă caldă: 30 ml
Preferința dumneavoastră: somon mai rumenit sau ușor roz în centru?
Fii primul care comentează