Când vrei o cină rapidă și savuroasă, fileurile de somon cu lămâie și ierburi sunt ideale atât pentru o masă în familie, cât și pentru a primi prieteni, această rețetă oferă pași clari și câteva sfaturi utile pentru consistență. Combinația e una clasică: aciditatea lămâii, textura fină a somonului și aromele ierburilor, un mix întâlnit în bucătării nordice și mediteraneene, unde peștele simplu și bine condimentat stă la baza multor preparate.
Începi ușor: încălzești cuptorul la 200°C și tapetezi o tavă cu hârtie de copt. Într-un bol omogenizezi o marinadă din 30 ml ulei de măsline extravirgin, sucul și coaja rasă fin a unei lămâi mari (aprox. 50 ml suc), 2 căței de usturoi tocați mărunt, 1 linguriță muștar Dijon, 1 linguriță miere, 1 linguriță sare fină, 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat, 1 linguriță boia dulce, 1 linguriță oregano uscat și 1 linguriță cimbru uscat. Amestecă bine până când ingredientele se omogenizează, astfel aromele se vor distribui uniform pe pește. Dacă preferi un gust ușor picant, adaugă 1/2 linguriță fulgi de ardei iute.
Uscă bine fileurile de somon cu prosoape de hârtie, așază-le în tavă cu pielea orientată în jos și unge fiecare bucată cu marinada. Pune pe fiecare file două felii subțiri de lămâie și distribuie bucățele din cei 20 g de unt pe suprafața peștelui. Dacă folosești capere, clătește-le și scurtează-le bine; le poți adăuga după coacere sau înainte, în funcție de cât de intens vrei nota sărată.
Coacerea are două faze: 10–12 minute la 200°C, apoi pornești funcția grill și mai lași 2–3 minute pentru o ușoară rumenire deasupra. Scopul este să păstrezi somonul suculent la mijloc; pentru un rezultat mediu urmărește 50–52°C intern, iar pentru bine făcut 55°C. După ce scoți tava, lasă fileurile să se odihnească 3 minute, astfel gătirea se finalizează fără a usca peștele. Presară la final 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat și, dacă folosești, 1 lingură capere.
Servește fileurile alături de legume la abur sau o salată verde; sosul din tavă poate fi turnat peste pește pentru mai multă savoare. Timpul total e prietenos: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 12–15 minute pentru gătire, deci în 22–25 minute masa este gata.
Sfaturi practice: pentru piele crocantă, usucă foarte bine pielea înainte de gătit și rumenește-o întâi într-o tigaie grea cu 1 lingură ulei la foc mediu-înalt, cam 2–3 minute, apoi transferă fileurile în tavă și termină coacerea în cuptor 6–8 minute. Potrivește sarea dacă folosești capere sau somon sărat, ca să nu iasă prea sărat; gustă sosul înainte de a-l turna. Evită supragătirea: scoate somonul când fibrele încep să se desfacă ușor și lichidul devine clar, pentru că odihna va continua gătirea reziduală.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă fin și ~50 ml suc)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi: 2 căței (6–8 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță (1 g)
– Oregano uscat: 1 linguriță (1 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (1 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 1 lingură (5 g)
– Felii subțiri de lămâie: 8 felii (2 felii pentru fiecare file)
– Capere clătite și scurse (opțional): 1 lingură (10 g)
Legume la abur sau salată verde, ce alegi lângă acest somon?
Fii primul care comentează