Când gusturile mediteraneene se împletesc cu simplitatea din bucătăria de acasă, primești un somon fraged, aromatizat cu lămâie și ierburi. Instrucțiunile de mai jos arată pas cu pas cum să obții fileuri suculente la cuptor, cu pielea crocantă dacă vrei, o combinație inspirată din preparatele simple de pe țărmurile Europei și adoptată azi în meniurile celor care gătesc acasă.
Începe cu patru fileuri de somon cu piele, fiecare de 180–200 g, în total cam 750 g. Usucă fiecare bucată cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umiditatea; astfel pielea va prinde mai ușor crocanță. Preîncălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt pentru curățenie facilă. Pentru marinadă amestecă 3 linguri ulei de măsline (45 ml) cu 2 căței de usturoi tocați mărunt (8–10 g), 15 g pătrunjel tocat, 1 linguriță rozmarin proaspăt tocat (3 g) sau 1/2 linguriță uscat, 1 linguriță cimbru proaspăt tocat (3 g) sau 1/2 linguriță uscat, coaja rasă de la o lămâie și 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat. Dacă îți plac aromele iuți, poți adăuga 1/2 linguriță fulgi de ardei iute; dacă preferi ceva mai blând, omit-o.
Unge fileurile pe partea cu carne cu marinada și lasă-le aproximativ 10 minute la temperatura camerei pentru ca aromele să se așeze. Așază somonul în tavă cu pielea în jos și presară restul de sare, cantitatea totală este 1 linguriță sare fină (6 g), deci pune 1/2 linguriță acum și cealaltă jumătate peste fileuri. Rupe 30 g unt în bucățele și pune-le deasupra fileurilor; untul se va topi și va adăuga savoare. Taie o lămâie în felii subțiri și pune 4–6 felii peste și în jurul peștelui, apoi stropește totul cu 1 lingură suc de lămâie (15 ml).
Coace somonul 10–12 minute: semnul unui rezultat suculent este când marginile devin opace, iar centrul rămâne puțin translucid. Dacă folosești termometru, urmărește 50–52°C pentru un somon fraged sau 55°C dacă-l preferi mediu. Pentru o ușoară rumenire la suprafață pornește grill-ul încă 1–2 minute, dar ai grijă să nu usuci fileurile. După ce scoți tava, lasă somonul 3 minute să se odihnească, acele minute mici sunt esențiale pentru a păstra suculența. Transferă fileurile cu o spatulă, păstrând pielea dacă dorești.
Servește somonul cald, stropit cu sosul din tavă și însoțit de felii proaspete de lămâie. Este excelent alături de legume la abur, cartofi copți sau o salată verde simplă; presară puțin pătrunjel proaspăt pentru prospețime. Timpul total de preparare este sub jumătate de oră: aproximativ 15 minute pentru pregătire și 10–14 minute la cuptor, deci e o opțiune rapidă, dar bine aranjată.
Câteva sugestii practice: pentru piele crocantă, usucă bine fileurile și poți preîncălzi tava 2 minute în cuptor înainte de a pune somonul. Nu depăși timpul de coacere, deoarece peștele continuă să se gătească după ce-l scoți din cuptor. Dacă lămâia e prea acidă, adaugă 1/2 linguriță miere în marinadă pentru a tempera gustul. Nu e o tragedie dacă cineva întârzie timpul, nimeni nu obține somonul perfect din prima încercare; urmează pașii și vei fi aproape de rezultat.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți, 180 g fiecare
– Lămâie: 2 bucăți
– Ulei de măsline: 45 ml
– Unt: 30 g
– Usturoi: 2 căței (8–10 g)
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Rozmarin proaspăt: 3 g sau rozmarin uscat: 1/2 linguriță
– Cimbru proaspăt: 3 g sau cimbru uscat: 1/2 linguriță
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Coajă rasă de lămâie: de la 1 lămâie
– Suc de lămâie: 15 ml
Ce garnitură ți se pare mai potrivită lângă somon, legume la abur, cartofi copți sau salată verde?
Fii primul care comentează