Când îți dorești ceva rapid, savuros și cu senzația unei mese preparate acasă, fileurile de somon cu lămâie și mărar sunt o alegere excelentă, un fel care combină simplitatea tradițională a peștelui la cuptor cu note mediteraneene, folosite de secole pe litoral. Rețeta de mai jos descrie pas cu pas cum să obții fileuri fragede, cu pielea ușor crocantă dacă îți place, și cu aromele clare ale lămâii și mărarului care le evidențiază.
Începem cu cantitățile pentru patru porții: patru fileuri de somon cu piele, de 180–200 g fiecare (aprox. 750 g în total). Vei avea nevoie de 2 linguri ulei de măsline (30 ml), coaja rasă fin și sucul unei lămâi mari (aprox. 50 ml), și două linguri de mărar proaspăt tocat (6–8 g). Completarea gustului se face cu un cățel de usturoi tocat fin, 20 g unt moale și 1 linguriță de miere (5 ml) sau, înlocuitor, 1/2 linguriță zahăr pentru a domoli aciditatea. Pentru asezonat: sare fină (6–8 g) și piper negru proaspăt măcinat (1–2 g). Pentru decor și un plus de aromă poți folosi jumătate de lămâie tăiată felii subțiri și, opțional, o lingură de capere scurse (10 g).
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Usucă bine fileurile cu prosoape de hârtie; dacă pielea tinde să se ridice, fă 2–3 tăieturi superficiale pe partea cu piele, un truc simplu care menține forma fileurilor la coacere. Într-un bol combină uleiul de măsline, untul moale, coaja și sucul de lămâie, mărarul, usturoiul, mierea (dacă o folosești) și jumătate din sare și piper. Acest sos va oferi somonului echilibrul dintre grasime, aciditate și prospețime.
Așază somonul în tavă cu pielea în jos și unge fiecare file cu amestecul aromat; presară restul de sare și piper, pune felii subțiri de lămâie deasupra și adaugă caperele dacă dorești. Coacerea durează 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor, cam 10 minute pentru 2–2, 5 cm grosime. E gata când carnea devine opacă, se desface în fulgi la o presiune ușoară și temperatura internă atinge 50–52°C pentru un centru roz și suculent sau 55°C dacă preferi mai bine făcut. Lasă somonul să stea 3 minute în tavă înainte de servire, pentru ca sucurile să se redistribuie.
Servește fileurile calde, stropite cu sosul din tavă și presărate cu mărar proaspăt suplimentar. O garnitură simplă, precum legume la abur, broccoli sau fasole verde, ori cartofi copți se potrivesc foarte bine. Dacă vrei pielea mai crocantă, poți rumeni fileurile 2 minute pe partea cu pielea într-o tigaie foarte încinsă, fără să le întorci, apoi le transferi în cuptor pentru 6–8 minute; e un mic truc care adaugă textură. Ai grijă să nu exagerezi cu sucul de lămâie înainte de coacere, pentru că acidul poate începe să gătească peștele, poți adăuga 1–2 linguri de suc după coacere dacă dorești mai multă prospețime. Pentru variații, o linguriță de muștar Dijon (5 g) în amestecul de ungere sau 20 ml vin alb pus în tavă, redus ușor după, aduc note subtile în plus.
Timpul total de pregătire e ideal pentru cine are program încărcat: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute de gătire, deci 20–22 minute în total. Rețeta rămâne practică, accesibilă și ușor de adaptat după preferințe, fără complicații.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți x 180 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâie (coajă rasă și suc): 1 bucată (aprox. 50 ml suc)
– Mărar proaspăt tocat: 8 g
– Usturoi: 1 cățel (3–4 g)
– Unt moale: 20 g
– Miere: 5 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Lămâie pentru felii: 1/2 bucată
– Capere (opțional): 10 g
Aș alege broccoli la abur sau cartofi copți.
Fii primul care comentează