Când vrei o cină rapidă și gustoasă, fileurile de somon cu lămâie și ierburi aromate reprezintă o opțiune care combină gustul tradițional al peştelui cu tehnici moderne de gătit. Instrucțiunile de mai jos arată pas cu pas cum să obții fileuri fragede, cu note proaspete de citrice și verdeață, perfecte pentru o seară în familie sau pentru o masă cu prietenii care preferă preparate simple, dar bine realizate.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a pregăti o tavă tapetată cu hârtie de copt. Într-un bol pune două linguri de ulei de măsline, adaugă coaja rasă fin de la o lămâie (aproximativ o linguriță) și sucul acesteia (2 linguri, 30 ml). Completează cu doi căței de usturoi zdrobiți, o linguriță de sare fină (6 g), jumătate de linguriță de piper negru măcinat proaspăt (2 g), o linguriță de cimbru uscat sau două lingurițe proaspăt tocate, o linguriță de rozmarin uscat sau două lingurițe proaspăt tocate și, dacă dorești, două linguri de vin alb sec (30 ml). Amestecă bine; combinația este proaspătă și directă, fără complicații.
Tamponează fileurile de somon cu prosoape de hârtie și efectuează 2–3 tăieturi superficiale pe piele pentru a preveni contractarea la coacere. Așază cele patru fileuri cu pielea în jos în tavă (fiecare file cântărește între 150 și 180 g; total aproximativ 650–700 g) și unge-le uniform cu marinada preparată. Lasă-le la temperatura camerei cam 10 minute, suficient pentru ca aromele să pătrundă ușor, fără a perturba planul pentru cină.
Coace somonul 10–12 minute la 200°C, în funcție de grosimea fileurilor; ca regulă, 8–10 minute pentru fiecare 2 cm grosime. Pentru un plus de finețe, poți pune în ultimele două minute un cub mic de unt de 5 g pe fiecare file, acesta oferă luciu și o textură ușor catifelată. Opțional, activează funcția grill 1–2 minute pentru a obține o suprafață ușor rumenită și margini aurii.
Scoate tava din cuptor, presară o lingură de pătrunjel proaspăt tocat (aprox. 4 g) și lasă somonul să se odihnească trei minute înainte de servire. Servește imediat, cu felii subțiri de lămâie pentru prospețime și cu puțin din sosul rezultat în tavă. Garnituri potrivite care completează gustul sunt legumele la abur, precum broccoli sau fasolea verde, cartofii copți sau o salată verde cu dressing de lămâie.
Timpul total este rezonabil: aproximativ 10–15 minute pentru pregătire (inclusiv marinare scurtă) și 10–14 minute pentru gătire, adică între 20 și 29 de minute până la servire. Pentru un control mai bun al texturii, folosește un termometru: 50–52°C indică un somon medium, iar 54–57°C înseamnă bine făcut. Dacă fileurile au grosimi diferite, scoate-le rând pe rând, pe măsură ce ating temperatura dorită. Pentru piele crocantă, prăjește somonul 2 minute într-o tigaie cu pielea în jos, la foc mediu-înalt, apoi termină coacerea 6–8 minute la 200°C.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți (150 g–180 g fiecare)
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâie (coajă rasă): 1 linguriță
– Lămâie (suc): 30 ml
– Lămâie (felii pentru decor): 1 bucată
– Usturoi: 2 căței (8–10 g)
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Cimbru uscat: 1 g (sau 2 lingurițe proaspăt, tocat)
– Rozmarin uscat: 1 g (sau 2 lingurițe proaspăt, tocat)
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 4 g
– Unt (opțional): 20 g
– Vin alb sec (opțional): 30 ml
Ce garnitură ai alege pentru somon: legume la abur, cartofi copți sau salată?
Fii primul care comentează