Bucătărie aglomerată și gusturi importante: astăzi discutăm despre fileuri de somon cu lămâie și ierburi aromate, o rețetă ideală pentru o cină rapidă acasă sau un prânz relaxant de weekend. Combinăm tehnici simple de gătit cu indicații practice despre temperaturi și alăturări de arome, tot ce ai nevoie pentru un somon fraged, nu supragătit, dar bine aromatizat.
Somonul rămâne unul dintre peștii preferați pentru mesele casnice: se gătește rapid, arată apetisant și se potrivește cu diverse garnituri. Pentru această rețetă pregătești patru fileuri de aproximativ 160–180 g fiecare. Într-un bol amesteci două linguri de ulei de măsline cu sucul și coaja rasă de la o lămâie mare, doi căței de usturoi tocați fin și un mix de ierburi: o linguriță de rozmarin proaspăt tocat sau 1/2 linguriță uscat, o linguriță de cimbru proaspăt tocat sau 1/2 linguriță uscat și două linguri de pătrunjel tocat. Dacă preferi nuanțe ușor afumate sau picante, poți include 1/2 linguriță de boia dulce și, opțional, 1/2 linguriță de fulgi de ardei iute. Condimentezi cu 1/2 până la 1 1/4 linguriță de sare fină (6–7 g) și aproximativ 1 g piper negru proaspăt măcinat, apoi omogenizezi.
Preîncălzești cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Tapetezi o tavă cu hârtie de copt sau o ungi ușor cu ulei. Ștergi fileurile de somon cu un prosop de hârtie, le așezi cu partea cu piele în jos dacă au piele și le ungi bine cu amestecul aromat. Torni două linguri de vin alb sec sau apă în tavă, pe margine, ca să nu clătești condimentele de pe pește, iar peste fileuri pui cubulețe de 15 g unt rece. Această combinație oferă peștelui un strat lucios și un plus de savoare, untul se va topi ușor și va lega sosul.
Pui tava în cuptor pentru 10–12 minute. Somonul este gata când devine fraged și se desface ușor cu furculița, iar interiorul păstrează o tentă ușor rozalie. Dacă vrei o crustă mai rumenă, pornește grill-ul în ultimele 1–2 minute, dar urmărește-l atent ca să nu se usuce. După scoatere lasă fileurile să se odihnească două minute pentru ca sucurile să se redistribuie, asta face diferența dintre un somon suculent și unul ușor ferm. Pentru precizie, urmărește o temperatură internă de aproximativ 50–52°C pentru somon mediu sau 54–57°C pentru mediu-bine.
Dacă fileurile sunt groase, peste 3 cm, ajustează timpul: adaugi 2–3 minute sau poți începe prin a le rumeni 2 minute într-o tigaie pe partea cu piele, apoi le termini în cuptor. Un truc pentru mai multă savoare: adaugă o linguriță de capere (5 g) în tavă în ultimele trei minute de coacere, dau o notă acrișoară plăcută fără să domine.
Servești fileurile imediat, decorate cu felii subțiri de lămâie și puțin pătrunjel proaspăt. Sosul din tavă se toarnă peste pește pentru extra savoare. Ca garnitură merg bine legumele coapte, orez basmati sau o salată verde simplă stropită cu ulei de măsline și suc de lămâie. Timpul total de pregătire este aproximativ 20–22 minute: 10 minute pentru preparare și 10–12 minute pentru gătire, deci rămâne o opțiune rapidă și eficientă chiar și în serile aglomerate.
Tips practice: pentru o textură optimă verifică temperatura internă cu un termometru; dacă vrei mai multă aromă adaugă capere, iar pentru fileuri foarte groase adaptează timpul de coacere sau combină tigaia cu cuptorul.
Ingrediente și gramaje
– File somon: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă 1 linguriță + suc 30 ml + felii pentru decor)
– Usturoi: 2 căței (6–8 g)
– Rozmarin proaspăt: 1 linguriță (2 g) sau uscat 1/2 linguriță
– Cimbru proaspăt: 1 linguriță (2 g) sau uscat 1/2 linguriță
– Pătrunjel proaspăt: 2 linguri (6 g)
– Boia dulce: 1/2 linguriță (opțional)
– Fulgi de ardei iute: 1/2 linguriță (opțional)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Sare fină: 1–1, 25 lingurițe (6–7 g)
– Unt: 1 lingură (15 g)
– Vin alb sec sau apă: 30 ml
Ai gătit vreodată somon într-un mod similar sau ai o combinație de ierburi preferată?
Fii primul care comentează