De la mesele simple ale bunicii până la preparatele moderne care domină feed-ul, somonul a devenit un element esențial în bucătăriile celor care caută gust curat și preparare rapidă. Astăzi discutăm despre fileuri de somon cu lămâie și ierburi aromate, o rețetă rapidă, ușor de adaptat, pe care o poți pregăti atât în cuptor, cât și în tigaie.
Combină uleiul de măsline cu coaja și sucul de lămâie, usturoiul tocat, cimbrul, rozmarinul și pătrunjelul; adaugă boia dacă vrei o nuanță ușor dulceagă, puțin piper, sare și, dacă dorești, o linguriță de miere pentru a domoli aciditatea. Uleiul și ierburile vor crea o marinadă care pătrunde ușor în fileuri, oferindu-le prospețime fără a le acapara gustul. Uscă fileurile cu un prosop și fă tăieturi fine în piele la distanță de 1–2 cm, doar puțin, ca să nu se deformeze la gătit și ca pielea să rămână bine fixată pe carne. Unge somonul pe ambele părți cu marinada și lasă-l 10–15 minute la temperatura camerei, destul cât aromele să se așeze, fără ca sucul de lămâie să „gătească” peștele.
Pentru consecvență și confort, optează pentru cuptor. Preîncălzește la 200°C, tapetează o tavă cu hârtie de copt și pune fileurile cu pielea în jos. Coace-le 10–12 minute; somonul ar trebui să devină opac până la aproximativ 3/4 din grosime, iar miezul să rămână suculent, o temperatură internă țintă e 50–52°C pentru un mediu perfect. Dacă vrei o crustă ușor rumenită, activează grill-ul în ultimele 1–2 minute. Pentru varianta la tigaie, încinge bine o tigaie antiaderentă la foc mediu, așază fileurile cu pielea în jos și apasă ușor cu spatula în primele 30 de secunde, apoi lasă 5–6 minute; întoarce și mai gătește 2–3 minute.
După ce e gata, lasă somonul 2–3 minute să se odihnească pentru a permite sucurilor să se redistribuie, nu pare mult, dar schimbă textura. Servește imediat cu felii subțiri de lămâie, stropit cu sucul din tavă și presărat cu pătrunjel proaspăt. Garnituri potrivite sunt legumele la abur sau sotate, precum broccoli sau sparanghel, cartofii copți sau un orez simplu cu lămâie pentru o variantă mai consistentă.
Timpul total e potrivit pentru o seară aglomerată: aproximativ 15 minute pentru pregătire inclusiv marinare și 10–12 minute în cuptor (sau 7–9 minute în tigaie), deci între 22 și 27 de minute, în funcție de metoda aleasă. Sfaturi practice: alege fileuri de grosime similară pentru gătit uniform și ajustează timpul cu ±2 minute dacă sunt mai subțiri sau mai groase. Nu folosi prea mult suc de lămâie la marinare; 10–15 minute sunt suficiente. Pentru piele crocantă la tigaie, asigură-te că pielea e bine uscată, tigaia foarte încinsă și nu mișca peștele în primele 2–3 minute.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon, cu piele: 4 bucăți x 160 g (aprox. 700 g în total)
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă fin 1 linguriță + suc 30 ml) + felii pentru servire
– Usturoi: 2 căței (6 g)
– Frunze de cimbru proaspăt: 1 linguriță (1 g) sau 1/2 linguriță uscat
– Rozmarin proaspăt tocat: 1 linguriță (1 g) sau 1/2 linguriță uscat
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri (6 g)
– Boia dulce: 1/2 linguriță (2 g), opțional
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g), opțional
Ce garnitură ai alege pentru somon, legume, cartofi sau orez?
Fii primul care comentează