Să presupunem că azi gătim rapid și gustos: fileuri de somon parfumate cu ierburi și lămâie, perfecte pentru o cină fără prea mult efort, dar cu aer de restaurant. Rețeta combină tehnici clasice de preparare a peștelui, prăjirea pielii pentru textură, glazura cu unt și lămâie pentru prospețime, cu arome mediteraneene care se potrivesc la fel de bine în bucătăria de acasă sau într-un weekend la malul mării.
Înainte de toate, pune accent pe calitatea somonului: fileuri cu pielea bine curățată și uscată vor face diferența. Ai nevoie de patru fileuri de aproximativ 180–200 g fiecare. Prepară o marinadă simplă din ulei de măsline și suc de lămâie, plus coajă rasă pentru un gust mai clar. Apoi adaugă ierburile, pătrunjel, cimbru și rozmarin, și usturoiul tocat fin. Dacă dorești, echilibrează aciditatea cu puțină miere și adaugă un strop de vin alb pentru profunzime. Unge somonul cu jumătate din marinadă și lasă-l 10–15 minute la temperatura camerei; nu e o marinadă de lungă durată, mai mult un impuls aromatic.
Preîncălzește cuptorul la 200°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt pentru curățenie mai ușoară. Rumenirea pielii într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-încins e pasul care dă textura: pune fileurile cu pielea în jos și nu le mișca în primele 3–4 minute, până când pielea devine crocantă. Dacă tigaia poate merge la cuptor, poți continua acolo; altfel mută fileurile într-o tavă.
Pune pe fiecare file o bucată mică de unt și unge restul cu marinada păstrată. Așază 1–2 felii de lămâie deasupra pentru aromă și aspect. Coace 6–8 minute, în funcție de grosimea fileurilor; somonul trebuie să fie opac la margini și ușor roz în centru, aproximativ 50–52°C pentru mediu sau 54–56°C dacă îl preferi mai bine făcut. După ce-l scoți, lasă somonul 2–3 minute să se odihnească; sucurile se redistribuie și textura rămâne suculentă.
Servește fileurile cu sosul din tavă, presară pătrunjel proaspăt și stropește cu câteva picături de suc de lămâie. Garnituri potrivite sunt legumele la abur, cartofii copți, orezul basmati sau o salată verde crocantă. Timpul total este avantajos: aproximativ 15 minute pregătire și 12–15 minute gătire, deci în jumătate de oră masa e gata.
Câteva ponturi utile: pentru pielea crocantă, usucă bine fileurile înainte de prăjire și evită să le miști în primele minute. Nu supra-coace somonul, deoarece va continua să se gătească puțin după ce-l scoți din cuptor. Dacă nu ai rozmarin, folosește doar cimbru și pătrunjel; pentru o notă mai intensă poți adăuga o linguriță de capere în sosul din tavă.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți, 180 g fiecare
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 25 g
– Lămâi: 2 bucăți
– Usturoi: 2 căței (8–10 g)
– Pătrunjel: 15 g
– Cimbru uscat: 1 linguriță (2 g) sau cimbru proaspăt: 1 lingură (4 g)
– Rozmarin proaspăt: 1 linguriță (4 g) sau rozmarin uscat: 1/3 linguriță (1 g)
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Vin alb sec (opțional): 30 ml
– Miere (opțional): 1 linguriță (5 ml)
Ce garnitură ai alege pentru somon: legume la abur, cartofi copți sau o salată?
Fii primul care comentează