De la prânzurile în familie până la cinele rapide după serviciu, somonul cu ierburi și lămâie rămâne un preparat de încredere. Rețeta de mai jos aduce aromele mediteraneene, ulei de măsline, ierburi proaspete, lămâie, în bucătăria ta, cu pași simpli și rezultate imediate.
Pornind de la patru fileuri cu piele, a câte aproximativ 150–180 g fiecare, prepari o marinadă lejeră din ulei de măsline extravirgin și unt topit, împrospătată cu suc și coajă rasă de lămâie. Un strop de muștar Dijon și o linguriță de miere temperează aciditatea, iar usturoiul tocat, pătrunjelul, mărarul și câteva frunze proaspete de cimbru oferă un miros proaspăt de iarbă tăiată. Dacă îți place puțină iuțeală, poți pune fulgi de ardei iute. Subțiază mixul cu două linguri de apă sau puțin vin alb sec ca să fie ușor de întins pe pește.
Înainte de a aşeza fileurile în tavă, tamponează-le bine cu prosoape de hârtie și crestează uşor pielea, ca să nu se contracte la copt. Pune fileurile cu pielea în jos pe hârtie de copt, unge aproximativ două treimi din marinadă pe suprafața fiecăruia și adaugă felii subțiri de lămâie deasupra. Păstrează restul sosului pentru final, pentru a obține o glazură proaspătă imediat după ce scoți peștele din cuptor.
Coace la 200°C, cu încălzire sus-jos, 10–12 minute; somonul este gata când suprafața devine opacă și se desface ușor în fulgi la atingere. Pentru fileuri mai groase de 3 cm, mai adaugă 2–3 minute. Scoate tava, înlătură feliile de lămâie dacă preferi un gust mai delicat, unge rapid cu restul amestecului și lasă peștele 2 minute să se odihnească, căldura reziduală termină gătitul. Dacă vrei o crustă ușoară, folosește grillul 1–2 minute la 220–230°C, dar urmărește cu atenție; nu vrem surprize neplăcute.
Servește imediat, cu felii proaspete de lămâie și un strop de ulei de măsline. Se potrivește excelent cu cartofi copți, orez simplu sau o salată verde crocantă. Dacă ai păstrat sucurile din tavă, toarnă-le peste fileuri pentru un plus de savoare. Timpul total este scurt: 10 minute pentru pregătire și 12–15 minute la cuptor, deci în 22–25 minute ai masa gata. Un sfat: pentru piele extra-croquantă, rumenește fileurile 2–3 minute într-o tigaie bine încinsă, cu pielea în jos, înainte de a le băga la cuptor. Și încă ceva: nu supra-găti, temperatura internă optimă la miez este în jur de 50–52°C, dacă folosești termometru.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon: 4 bucăți, 150 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Căței de usturoi: 2 bucăți (6–8 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Pătrunjel, tocat: 15 g
– Mărar, tocat: 10 g
– Frunze de cimbru proaspăt: 1 linguriță (1 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
– Sare fină: 1–1, 5 lingurițe (6–9 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Apă sau vin alb sec: 30 ml
O garnitură potrivită ar fi cartofii copți, orezul simplu sau o salată verde crocantă.
Fii primul care comentează