Când somonul banal de supermarket nu te mai mulțumește, varianta clasică la cuptor cu ierburi și lămâie readuce aromele mediteraneene care au făcut parte din bucătăriile europene de secole: unt, ulei de măsline, verdeață proaspătă și prospețimea lămâii. Mai jos explic cum să obții fileuri de somon fragede, pline de savoare și rapide, ideale pentru o cină fără complicații, dar cu gust și aspect demn de restaurant.
Pornești de la fileuri de somon cu piele, aproximativ 150–180 g fiecare; dacă au piele, păstreaz-o, contribuie la textură și la prezentare. Spală-le și tamponează-le, apoi fă câteva tăieturi superficiale în piele, două-trei, fără a ajunge până la carne, pentru a preveni încrețirea la coacere. Rade coaja unei lămâi și stoarce două linguri de zeamă; cealaltă lămâie taie-o felii subțiri, care se vor rumeni frumos deasupra fileurilor.
Marinada e la obiect: ulei de măsline alături de unt topit pentru o textură catifelată, usturoi tocat mărunt, muștar Dijon pentru un plus de corp și o linguriță de miere pentru echilibru. Condimentezi cu sare, piper măcinat, boia dulce și încorporezi coaja și zeama de lămâie. Amestecă bine și unge fileurile așezate în tavă cu pielea în jos, apoi presară mărar și pătrunjel proaspăt tocate, plus cimbru (fie proaspăt, fie uscat). Dacă-ți plac caperele, adaugă câteva pentru o notă ușor sărată și acidă, opțional, dar foarte eficient.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și tapetează tava cu hârtie de copt ca să nu-ți complici curățenia. Coacerea durează în jur de 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor; pentru 2–2, 5 cm, 10 minute sunt, de regulă, suficiente. Somonul e gata când devine opac și se desface ușor în fulgi la atingere. Dacă vrei o crustă ușor rumenă, activează grill-ul în ultimele 1–2 minute, dar urmărește atent, se poate arde rapid.
La servire, toarnă sosul din tavă peste fileuri și acompaniază cu garnitura preferată: legume la abur, cartofi copți sau o salată verde cu dressing ușor de lămâie, simplu și echilibrat. Sfaturi practice: scoate somonul din frigider cu 10–15 minute înainte de a-l coace, pentru o gătire uniformă, și evită supragătirea; temperatura internă ideală este în jur de 50–52°C pentru un somon medium, sau 55°C dacă preferi bine făcut. Pentru piele extra-croquantă, rumenește fileurile 1–2 minute cu pielea în jos într-o tigaie bine încinsă înainte de a le băga la cuptor.
Timp total: aproximativ 20–22 minute, așadar perfect pentru o seară când vrei ceva rapid, gustos și fără bătăi de cap. Și da, mirosul e irezistibil; vecinii pot deveni curioși.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți, 150 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Usturoi: 2 căței (8 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Mărar proaspăt: 2 linguri (8 g)
– Pătrunjel proaspăt: 1 lingură (4 g)
– Cimbru proaspăt sau uscat: 1 linguriță/1/2 linguriță (1 g)
– Capere (opțional): 1 lingură (10 g)
Ce garnitură ai alege pentru somon, cartofi, legume sau salată?
Fii primul care comentează