Când cauți o masă rapidă, dar cu aer rafinat, fileurile de somon cu lămâie și ierburi aromate sunt alegerea ideală: această rețetă arată cum să obții în cuptor fileuri fragile, pline de arome și gata în circa 20 de minute. Legătura dintre pește și citrice e veche, în bucătăriile mediteraneene lămâia este un partener clasic pentru pește, și aici apare sub forma unei marinade simple care scoate în evidență gustul natural al somonului, fără exagerări.
Începi simplu: preîncălzești cuptorul la 200°C și tapetezi o tavă cu hârtie de copt ușor unsă. Într-un bol amesteci ulei de măsline extravirgin cu suc și coajă rasă de lămâie, usturoi zdrobit, sare, piper, boia dulce, muștar Dijon, puțină miere și ierburile uscate, cimbru și oregano. Această marinadă creează echilibrul esențial: aciditatea lămâii și muștarul amplifică aroma, mierea temperează ușor aciditatea, iar boiaua dă o culoare plăcută. Nu e nevoie de ore de marinare; un strat uniform aplicat pe fileuri este suficient.
După ce ștergi fileurile cu hârtie absorbantă, așază-le în tavă cu pielea în jos și unge partea superioară cu marinada. Presară pătrunjel și mărar proaspăt tocate pentru prospețime și, dacă îți surâde, adaugă capere clătite, ele oferă un contrast ușor sărat și textură. Pune pe fiecare file câte o felie subțire de lămâie, atât pentru aromă, cât și pentru aspect. E o tehnică folosită de mult timp în multe bucătării, care funcționează excelent: lămâia nu doar parfumează, ci și contribuie la menținerea umidității la suprafață.
Coacerea durează între 10 și 12 minute, în funcție de grosimea fileurilor; drept reper, calculează aproximativ 4–5 minute per centimetru de grosime. Somonul este gata când devine fraged, opac la margini și ușor translucid în centru. Dacă preferi o crustă ușor rumenă, pornește grill-ul în ultimele două minute, dar supraveghează cuptorul, nu vrei surprize. După ce scoți tava, lasă fileurile să se odihnească două minute înainte de servire, ca sucurile să se redistribuie.
La servire folosește sosul rezultat în tavă și optează pentru o garnitură simplă: legume la abur, orez basmati fiert sau cartofi natur. O mână de verdeață și câteva felii proaspete de lămâie pe farfurie fac preparatul mai atrăgător fără efort. Timpul total este convenabil: 10 minute de pregătire și 10–12 minute de gătire, deci e o rețetă potrivită pentru seri când vrei ceva rapid, dar gustos.
Sfaturi practice: folosește un termometru instant dacă vrei precizie; pentru somon suculent nu depăși 52–55°C în centrul fileului. Dacă fileurile au grosimi diferite, așază-le astfel încât cele mai groase să stea spre exteriorul cuptorului și scoate-le pe rând când sunt gata. Pentru piele crocantă, poți preîncălzi tava 5 minute în cuptor înainte de a pune fileurile; evită să le miști în primele minute ca să nu se lipească.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Lămâie (coajă rasă fin și suc): 1 bucată, 40 ml suc
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Căței de usturoi, zdrobiți: 2 bucăți (8–10 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1/2 linguriță (3 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (1 g)
– Oregano uscat: 1 linguriță (1 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri (6 g)
– Mărar proaspăt tocat: 2 linguri (6 g)
– Capere, clătite și scurse (opțional): 1 lingură (10 g)
– Felii subțiri de lămâie pentru decor: 4 bucăți
– Ulei pentru tavă: 1 lingură (10 ml)
Ce garnitură ți se pare mai potrivită lângă somon: orez, cartofi sau legume la abur?
Fii primul care comentează