Pe vremuri, mesele rapide şi savuroase erau pentru cei care aveau mult timp; azi, cu câteva tehnici simple şi ingrediente proaspete, poţi obţine acelaşi rezultat chiar într-o seară aglomerată. Reţeta de file de somon cu lămâie şi ierburi combină metode clasice şi mici trucuri moderne pentru a obţine un somon fraged, cu piele uşor crocantă şi aromă proaspătă, ideal pentru cine rapide dar reuşite.
Pentru patru porţii îţi trebuie patru fileuri de somon cu piele, fiecare între 160 şi 180 g, în total aproximativ 700 g. Clăteşte şi tamponează fileurile cu prosoape de hârtie, apoi fă câteva tăieturi uşoare în piele, acest pas împiedică somonul să se curbeze când se contractă la gătit. Condimentează pe ambele părţi cu 1–1, 5 linguriţe de sare fină şi 1/2 linguriţă de piper negru măcinat, plus 1/2 linguriţă de boia dulce. Dacă doreşti un strop de iuţeală, poţi adăuga 1/2 linguriţă de fulgi de ardei iute, opţional.
Prepară apoi dressingul de ierburi şi lămâie: rade coaja unei lămâi (doar partea galbenă) şi amestec-o cu 30 ml ulei de măsline extravirgin, 2 căţei de usturoi tocaţi fin (aprox. 8 g), o lingură de pătrunjel tocat (cca 5 g), o lingură de mărar tocat (cca 5 g) şi o linguriţă de cimbru proaspăt tocat sau 1/2 linguriţă uscată. Adaugă 1–2 linguri de zeamă de lămâie (15–30 ml) după gust; evită să exagerezi înainte de coacere, pentru că acidul poate începe să „gătească” suprafaţa peştelui. Acest amestec parfumează fileurile şi le aduce prospeţimea citricelor.
Încălzeşte cuptorul la 200°C, funcţie sus-jos, şi tapetează o tavă cu hârtie de copt. Pune fileurile cu pielea în jos, unge partea superioară cu mixul de ulei, ierburi şi lămâie şi aşază 4–6 felii subţiri din a doua lămâie deasupra, fără a le acoperi complet. Coace la mijlocul cuptorului 10–12 minute, până când somonul devine opac la margini şi rămâne uşor translucid în centru; timpul depinde de grosime, orientativ 8–10 minute pentru fiecare 2, 5 cm grosime.
La finalul intervalului, scoate tava şi pune bucăţele mici de unt (20 g) pe fiecare fileu, apoi mai lasă 2–3 minute în cuptor, untul se va topi şi va forma o glazură delicată. Dacă foloseşti termometru, temperatura internă ideală e 50–52°C pentru un miez suculent sau 55°C pentru o textură mai bine făcută. Lasă somonul să se odihnească 3 minute în tavă; dacă rămân feliile de lămâie deasupra, scoate-le înainte de servire pentru a evita un uşor gust amar.
Serveşte somonul cald, stropit cu sucul rămas în tavă şi presărat cu ierburi proaspete tocate suplimentar. Garnituri simple sunt cele mai potrivite: legume la cuptor, o salată verde sau orez fiert simplu, nimic nu trebuie să concureze cu aroma somonului. Pentru piele extra crocantă, poţi prăji fileurile 2–3 minute în tigaie, cu pielea în jos, în puţin ulei bine încins, apoi transferi în tavă şi termini coacerea 6–8 minute.
Timpul total al reţetei e redus: circa 10 minute de pregătire şi 12–15 minute de coacere, adică 22–25 minute în total. Un ultim sfat practic: alege fileuri de grosime similară pentru o coacere uniformă şi nu le înghesui în tavă, ca să nu obţii peşte aburit în loc de uşor rumenit.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Căţei de usturoi tocaţi: 2 bucăți (aprox. 8 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 1 lingură (aprox. 5 g)
– Mărar proaspăt tocat: 1 lingură (aprox. 5 g)
– Cimbru proaspăt tocat sau uscat: 1 linguriță proaspăt / 1/2 linguriță uscat (aprox. 1 g)
– Boia dulce: 1/2 linguriță (2 g)
– Fulgi de ardei iute (opţional): 1/2 linguriță (1 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Sare fină: 1–1, 5 lingurițe (6–9 g)
Eu aş alege legume la cuptor ca garnitură.
Fii primul care comentează