De la mesele de duminică ale bunicii până la restaurantele care pun accent pe ingrediente proaspete, somonul a devenit obișnuit pe mesele noastre. Azi îți povestesc cum să gătești fileuri de somon cu lămâie și ierburi aromate, o rețetă care își respectă promisiunea: rapidă, cu gust curat și potrivită atât pentru o cină de familie, cât și pentru o masă în care vrei să impresionezi fără prea mult efort.
Începi prin a usca bine fileurile cu prosoape de hârtie, asta ajută pielea să prindă crocantul dorit. Presari sare și piper pe ambele părți, apoi pregătești o marinadă din ulei de măsline, coajă și suc de lămâie, usturoi tocat, pătrunjel, mărar și cimbru. Pentru un contrast fin, poți adăuga o linguriță de miere sau sirop de arțar, e opțional, dar echilibrează aciditatea lămâii. Unge fileurile cu această compoziție, păstrând 1–2 linguri pentru final, și lasă-le 10 minute la temperatura camerei, nu e o marinare lungă, ci doar un impuls care activează aromele.
Preîncălzește cuptorul la 200°C și pregătește o tavă sau o tigaie ce poate merge în cuptor. Pe plită, încălzești o tigaie antiaderentă sau din inox la foc mediu-înalt și adaugi puțin unt. Când începe să spumeze, așezi fileurile cu pielea în jos și le lași nemișcate 3–4 minute. Aceasta este mișcarea esențială pentru piele crocantă: evită să le ridici sau să le muți. Marginile se vor albi treptat, semn că e momentul să treci la cuptor.
Mută tigaia în cuptor sau așază somonul pe tava pregătită și gătește-l 5-7 minute, în funcție de grosime. Exteriorul trebuie să rămână fraged, iar interiorul ușor translucid, astfel încât fileul să se desfacă în fâșii la atingerea furculiței. Dacă folosești termometru, oprește gătirea la 50-52°C pentru un somon mai suculent; pentru gătire completă, vizată 55-58°C. Scoate fileurile, unge-le cu marinada păstrată și lasă-le 2 minute să se odihnească, chiar și peștele merită un scurt răgaz.
La servire, pune deasupra felii subțiri de lămâie și presară ierburi proaspete în plus; un strop din sucul rămas în tavă adaugă un nivel suplimentar de savoare. Garnituri recomandate: legume la abur, cartofi copți sau o salată verde crocantă, care păstrează echilibrul farfuriei fără să eclipseze somonul.
Timpul total e prietenos: aproximativ 15 minute pentru pregătire (inclusiv scurta marinare), 10–12 minute de gătire și în jur de 25-27 minute în total. Câteva sfaturi practice: pentru piele crocantă, asigură-te că fileurile sunt foarte bine uscate și nu le miști în prima etapă pe tigaie; dacă fileurile depășesc 3 cm, adaugă 2-3 minute la cuptor și verifică temperatura; evită supragătirea pentru a păstra suculența, căldura reziduală continuă să gătească încă 1-2 minute.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 4 bucăți x 180 g (aprox. 750 g total)
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 20 g
– Lămâie (coajă rasă): 5 g
– Lămâie (suc): 30 ml
– Usturoi: 6 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 5 g
– Mărar proaspăt tocat: 5 g
– Cimbru proaspăt tocat sau uscat: 1 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Miere sau sirop de arțar (opțional): 5 ml
– Felii subțiri de lămâie pentru servire (opțional): 8 bucăți
Vrei să încerc varianta cu miere sau o preferi simplă, doar cu lămâie și ierburi?
Fii primul care comentează