De când bucătăria pune preț pe gusturi clare, dar bine echilibrate, fileurile de somon la cuptor s-au impus ca o opțiune preferată atât pentru cinele rapide, cât și pentru momentele când vrei să impresionezi fără complicații. Rețeta de mai jos te ghidează pas cu pas pentru un somon parfumat, la cuptor, cu ierburi proaspete și accente delicate de lămâie, astfel încât textura și aromele să rămână evidente, nu ascunse. În bucătăriile nordice și mediteraneene somonul este apreciat pentru adaptabilitate; aici îl combinăm cu ierburi clasice și puțin muștar Dijon pentru un profil simplu, dar complet.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a tapeta tava cu hârtie de copt, un detaliu mic care face diferența la curățenie după masă. Pregătești rapid o marinadă din ulei de măsline, zeamă și coajă rasă de lămâie, usturoi tocat, muștar Dijon, sare, piper și amestecul de ierburi: cimbru, rozmarin, pătrunjel și mărar. Dacă ai la îndemână, poți adăuga puțin vin alb sec pentru un plus subtil de aciditate; nu e obligatoriu, dar dă bine. Șterge fileurile de somon cu un șervețel pentru a îndepărta umezeala în exces, apoi așază-le cu pielea în jos în tavă și unge-le uniform cu marinada. O felie subțire de lămâie pe fiecare file și câteva capere opționale completează imaginea, caperele oferă un contrast sărat-acrișor care echilibrează grăsimea somonului.
Coacerea e rapidă: 10–12 minute la 200°C, până când peștele devine opac și se desface ușor în fulgi la atingere cu furculița. Dacă fileurile sunt mai groase, peste circa 2, 5 cm, lasă-le 13–15 minute. Un truc de bucătar: scoate tava și lasă somonul două minute înainte de servire, astfel sucurile se așază uniform. Pentru cei care preferă pielea crocantă, poți rumeni fileurile două minute, cu pielea în jos, într-o tigaie foarte fierbinte înainte de a le introduce la cuptor; vei obține exterior crocant și interior suculent.
La servire, toarnă peste fileuri sosul din tavă și adaugă felii proaspete de lămâie. O salată verde crocantă, legume la abur precum sparanghelul sau broccoli și o garnitură simplă de orez sau cartofi copți completează farfuria fără a încărca gustul somonului. Presară pătrunjel proaspăt tocat pentru prospețime și culoare. Timpul total de pregătire este prietenos: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute pentru gătire, deci în 20–22 minute poți avea farfuria gata.
Câteva sfaturi practice: scoate somonul din frigider cu 10–15 minute înainte de gătit pentru a-i uniformiza temperatura, iar pentru un rezultat mediu-suculent retrage fileurile când temperatura internă ajunge la 50–52°C, ele vor continua să se gătească puțin în repaus. Nu supracoace, deoarece textura devine prea uscată. În rest, rețeta cere puțin efort și oferă multă aromă.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Ulei de măsline: 30 ml
– Zeamă de lămâie: 15 ml
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Usturoi: 2 bucăți (6 g)
– Muștar Dijon: 5 g
– Sare fină: 3 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Cimbru proaspăt tocate: 2 g
– Rozmarin proaspăt tocat: 2 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 4 g
– Mărar proaspăt tocat: 4 g
– Vin alb sec: 15 ml
– Felii de lămâie: 4 bucăți (20 g)
– Capere scurse: 10 g
O garnitură potrivită alături de acest somon ar fi, în special, o porție simplă de orez cu unt sau cartofi copți rumeniți; dacă preferi ceva mai ușor, sparanghel la abur sau o salată verde crocantă merg excelent.
aroma ok, dar prea multa lămâie pt gustul meu, vezi să nu exagerezi
Întrebare: dacă vreau pielea crocantă și interior moale, e ok să prăjesc fileurile 2 minute cu pielea în jos într-o tigaie foarte fierbinte înainte de cuptor sau risc să le usuc prea tare dacă apoi le las 10–12 minute la 200°C?
Am făcut somon așa, când eram student și aveam doar un aragaz mic și o tigaie zgâriată — parcă era altă viață. Nu știu, mirosul ăla de lămâie și ierburi îmi aduce aminte de cinele grase cu prieteni care nu mai sunt, mâncam pe fugă și râdeam fără motiv; acum pare totul mai tăcut. Încerc să recreez rețeta asta uneori, dar nu mai are același gust, poate pentru că lipsește partea aia de haos și voie bună. daaa, mi-e dor.