Amintirile legate de mese simple, dar bine gândite, apar adesea din combinații clasice: pește proaspăt, ierburi aromatice și o notă acrișoară. Aici este vorba despre fileuri de somon la cuptor, pregătite cu unt, ulei de măsline, lămâie și un mix proaspăt de pătrunjel, mărar și cimbru, ideale pentru o cină rapidă acasă sau pentru un preparat care impresionează fără efort. Rețeta e clară și își are originile în bucătăriile mediteraneene și nordice, unde somonul este tratat cu grijă: păstrat suculent, condimentat echilibrat și servit cu felii de lămâie.
Pentru patru porții îți trebuie patru fileuri de somon cu piele, fiecare de aproximativ 160–180 g. Într-un bol combini 2 linguri de ulei de măsline cu 30 g unt topit, sucul și coaja rasă a unei lămâi mari, doi căței de usturoi tocați, o linguriță de muștar Dijon și o linguriță de miere pentru echilibru. Urmează condimentele: o linguriță de sare fină, jumătate de linguriță de piper negru proaspăt măcinat și, dacă vrei puțină iuțeală, jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute. Pentru prospețime adaugi două linguri de pătrunjel tocat, o lingură de mărar și o linguriță de cimbru proaspăt tocat (sau jumătate de linguriță uscat). Acest amestec servește atât ca marinadă, cât și ca glasaj.
Înainte de toate preîncălzești cuptorul la 200°C și pregătești tava cu hârtie de copt. Șterge fileurile cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala în exces; asta favorizează o ușoară caramelizare și un exterior plăcut. Așază somonul cu pielea în jos și unge suprafața cărnii cu aproximativ două treimi din amestec. Lasă fileurile 5–10 minute la temperatura camerei, ca aromele să pătrundă.
Coace tava pe șina din mijloc 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor; regula practică e cam 10 minute pentru fiecare 2, 5 cm grosime. Somonul e gata când centrul devine opac, dar rămâne suculent; dacă vrei un reper tehnic, temperatura internă ar trebui să fie 50–52°C pentru mediu sau 55°C pentru bine făcut. După ce scoți tava, unge fileurile cu restul de amestec și lasă-le să se odihnească trei minute. Pentru un plus de culoare, le poți pune sub grill 1–2 minute pentru o rumenire ușoară.
Servește fileurile calde, cu felii de lămâie și cu sucul din tavă turnat peste ele. Se potrivesc bine cu legume la abur sau la cuptor, orez basmati sau cartofi noi fierți. Dacă vrei piele crocantă, o metodă eficientă este să usuci bine fileurile și să le rumenești 2–3 minute într-o tigaie, cu pielea în jos, la foc mediu-înalt, apoi să termini coacerea în cuptor 6–8 minute la 200°C. Evită supra-coacerea; scoate somonul când încă e ușor translucid în centru, deoarece temperatura va crește cu 2–3°C în repaus. O variantă interesantă: poți înlocui o parte din sucul de lămâie cu 1 lingură (15 ml) de vin alb sec în glasaj și reduce mierea la jumătate pentru o aromă mai complexă.
Timpul total de pregătire e redus: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute de gătire, deci în 20–22 minute ai masa gata. Rețeta e practică pentru cei care vor un preparat sănătos, rapid și fără complicații, dar cu gust bine definit.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Lămâie (coajă și suc): 1 bucată (aprox. 40 ml suc)
– Usturoi: 2 căței (6–8 g)
– Muștar Dijon: 5 g
– Miere: 7 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 0, 5 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 8 g
– Mărar proaspăt tocat: 4 g
– Cimbru proaspăt tocat: 1 g (sau 1/2 linguriță uscat)
– Lămâie pentru servire: 1 bucată
Ce garnitură ți-ar face plăcere alături de somon în seara asta?
aroma bună, dar prea multă lămâie pt mine, pun mai puțin.