File de șalău la cuptor cu lămâie fină
Ingrediente (4 porții):
– 800 g file de șalău, fără piele și oase
– 30 g unt nesărat, moale
– 30 ml ulei de măsline extravirgin
– 1 lămâie mare (circa 120 g), coajă rasă fin și zeamă (40 ml)
– 80 ml vin alb sec, rece
– 2 căței de usturoi, zdrobiți fin (8 g)
– 1 legătură mică pătrunjel proaspăt, tocat (10 g)
– 1 legătură mică mărar proaspăt, tocat (10 g)
– 1 ceapă mică, tocată foarte mărunt (60 g)
– 6–8 capere, clătite și tocate (10 g)
– 1 frunză mică de dafin
– 1 vârf de cuțit boabe de piper zdrobite grosier (2 g)
– Sare fină (6 g) și piper alb măcinat (1 g), după gust
– 40 ml apă rece
– 4 felii subțiri de lămâie (din a doua lămâie, opțional)
– 1 lingură pesmet fin, alb (10 g)
Mod de preparare:
1) Încălzirea cuptorului și tava: Pornește cuptorul la 190°C, căldură sus-jos. Unge ușor o tavă joasă, termorezistentă, cu 10 ml ulei de măsline.
2) Așezarea fileurilor: Tamponează fileurile cu hârtie absorbantă. Potrivește-le în tavă, într-un singur strat, cu partea subțire spre mijlocul tăvii (gătesc uniform).
3) Sare și aromatizare: Presară uniform sarea și piperul alb. Împrăștie ceapa tocată, usturoiul, caperele și piperul zdrobit. Adaugă frunza de dafin la margine.
4) Emulsia fină: Într-un bol, amestecă untul moale cu coaja rasă de lămâie, zeama de lămâie, vinul alb, 30 ml ulei de măsline, 40 ml apă, jumătate din pătrunjel și jumătate din mărar. Bate energic cu telul până devine o emulsie lucioasă.
5) Turnarea și acoperirea: Toarnă emulsia în tavă, pe lângă și peste pește, fără a-l îneca. Presară pesmetul fin, cernut, într-un strat subțire, apoi așază 4 felii subțiri de lămâie deasupra.
6) Coacere: Introdu tava pe șina din mijloc. Coace 14–16 minute, până când peștele se desface în fulgi la atingere și sucul e limpede. La jumătatea timpului, înclină ușor tava și stropește fileurile cu sosul format.
7) Odihna și verdeața: Scoate tava, îndepărtează frunza de dafin. Lasă 3 minute la odihnit. Presară restul de pătrunjel și mărar, tocat fin.
Servire:
– Așază fileurile pe farfurii calde, stropește cu sosul lucios din tavă. Alătură cartofi natur fierți cu pătrunjel sau o garnitură de fasole verde sotată. Un strop suplimentar de ulei de măsline și doi stropi de zeamă de lămâie, după gust, vor desăvârși armonia.
Timp de preparare:
– Pregătire: 15 minute
– Gătire: 16 minute
– Total: 31 minute
Sfaturi utile:
– Pentru un sos mai catifelat, strecoară lichidul rămas în tavă printr-o sită fină și montează-l cu încă 10 g de unt rece, bătut în cubulețe.
– Dacă fileurile sunt mai groase (peste 2, 5 cm), redu temperatura la 180°C și prelungește coacerea la 18–20 minute, verificând la minutul 16.
– Nu omite coaja de lămâie: dă parfumul fin, în timp ce zeama aduce vivacitate; rade doar partea galbenă, fără albedo, pentru a evita amăreala.
ok, arata bine dar: prea multa zeama de lamaie pt gustul meu; eu as pune doar 20 ml si mai mult unt. pesmetul ala? nu prea inteleg, se innegreste daca pui prea devreme. daca filele sunt subtiri, scurteaza timpul la 12 min sau le usuci. si nu uita sa stergi pielea bine, altfel sari la tigaie nu la cuptor. da, pun capere dar in cantitati mai putine, sunt sarate. in rest e ok, simplu, rapid. vezi sa nu pui coaja alba, te taie gustul amar.
am încercat rețeta aseară și a ieșit foarte bine doar că am pus coaja de lămâie puțin mai multă și a ieșit ușor amar dar nu deranjează prea tare dacă reduci pesmetul iese mai suculent și dacă ai folie de aluminiu pune-o 2 minute deasupra la odihnă ca să stea cald, ah și eu am înlocuit vinul cu 40 ml de supă de pește concentrată și a mers bine pt cei care nu vor alcool vezi să nu o pui prea tare în cuptor daca fileurile sunt subțiri altfel se usucă rapid ms pentru rețetă