Rețete simple, ancorate în tradiția bucătăriei casnice europene, arată că preparatele delicioase nu trebuie să fie sofisticate. Astăzi vorbim despre fileuri de pui la cuptor cu ierburi aromatice, o rețetă practică pentru mesele obișnuite, inspirată din combinațiile clasice de rozmarin, cimbru și oregano, folosite de secole în bucătăriile mediteraneene. Este potrivită atât pentru o cină rapidă în familie, cât și pentru a impresiona discret un oaspete fără mare efort.
Pregătirea pornește de la fileuri de piept de pui bine uscate, astfel încât marinada uscată să adere corect și să se obțină o rumenire uniformă. Se prepară un mix simplu din ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie, usturoi tocat și un pachet de ierburi uscate: rozmarin, cimbru și oregano, plus puțină boia dulce, sare și piper. Freacă bine fileurile cu acest amestec pentru ca aromele să pătrundă; două-trei tăieturi superficiale pe fiecare file ajută la penetrarea marinării. Așază fileurile într-o tavă tapetată sau unsă ușor, toarnă puțină supă de pui sau apă în jur pentru a păstra suculența și pune câteva cubulețe de unt deasupra, care se vor topi și vor aduce savoare și luciu.
Coacerea se face la 200°C, funcție sus-jos, timp de aproximativ 18–22 minute, în funcție de grosimea fileurilor; carnea este gata când sucul iese limpede sau când temperatura internă atinge în jur de 72°C în punctul cel mai gros. Dacă preferi o crustă mai crocantă, pornește grill-ul două-trei minute la final, având grijă să nu usuci carnea. După ce scoți tava din cuptor, acoperă lejer cu folie de aluminiu și lasă puiul să se odihnească cinci minute: este un truc clasic care face diferența între un pui uscat și unul suculent. La servire, poți presăra pătrunjel proaspăt tocat și puțină coajă rasă de lămâie pentru o notă de prospețime.
Fileurile pot fi servite întregi sau feliate, stropite cu sosul din tavă. Garniturile recomandate sunt legumele la cuptor, orez basmati sau un piure fin de cartofi, alături de o salată verde simplă. Timpul total de preparare este de aproximativ 30–35 minute: 10 minute pentru pregătire și 20–25 minute pentru gătit, ceea ce face rețeta o opțiune potrivită pentru cei cu timp limitat, dar care nu vor să renunțe la gust.
Câteva sfaturi practice: alege fileuri cu grosime uniformă sau bate ușor bucata mai groasă până ajunge la aproximativ 2 cm, pentru o gătire omogenă. Dacă folosești ierburi proaspete, dublează cantitatea comparativ cu cele uscate și păstrează jumătate pentru a o adăuga la final, pentru prospețime. Pentru o variație subtilă, poți înlocui 25 ml din supă cu 25 ml vin alb sec; lasă tava două minute cu ușa cuptorului întredeschisă după coacere pentru a concentra aromele fără a irosi lichidul aromat.
Ingrediente și gramaje
– File de piept de pui: 800 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Suc de lămâie: 15 ml
– Usturoi: 8 g
– Sare fină: 5 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Rozmarin uscat, mărunțit: 2 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Oregano uscat: 2 g
– Boia dulce: 2 g
– Unt: 20 g
– Supă de pui sau apă: 50 ml
– Pătrunjel proaspăt tocat (opțional): 10 g
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 1/2 bucată
Aș alege legumele la cuptor.
of, ce rețetă… mi-a adus aminte de serile-n care bunica gătea la aragazul ei vechi. totul simplu, niciun moft, doar mirosul de rozmarin care umplea casa și noi toți adunați la masă. azi parca nimeni nu mai are răbdare, toți aleargă, iar eu tot încerc să reproduc gustul ăla dar ceva lipsește, poate vorbele de dinainte de mâncat, poate untul pus cu blândețe… da, o să încerc cu legume la cuptor lângă, dar știu că nu e la fel. păcat.