Pentru cei care gătesc acasă și doresc preparate ușoare și rafinate, această rețetă prezintă pas cu pas cum se realizează fileurile de cod în crustă de ierburi și lămâie, coapte în cuptorul de acasă. Codul a fost unul dintre peștii îndrăgiți în regiunile nordice și pe coasta Atlantică de-a lungul secolelor, iar asocierea cu pesmet crocant și ierburi amintește de influențele mediteraneene; pesmetul panko, tot mai prezent în bucătăriile moderne, oferă o textură distinctă față de pesmetul clasic, iar coaja de lămâie luminează aromele, ca un strop de soare într-o zi de primăvară.
Rețeta este pentru patru porții și durează în total aproximativ 29 de minute, dintre care 15 minute pentru pregătire și 14 minute pentru coacere. Înainte de a începe, preîncălzește cuptorul la 200°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt, ca să eviți curățenia ulterioară. Fileurile de cod, în total 700 g, se usucă bine cu prosoape de hârtie; acest lucru ajută crusta să se lipească și să rămână crocantă. Condimentează pe ambele fețe cu 4 g sare și 1 g piper, unge cu 10 ml ulei de măsline și stropește cu 15 ml suc de lămâie, apoi lasă peștele 5 minute să prindă aromă. Acum poți verifica aragazul cu satisfacție, fără să pierzi controlul asupra timpului.
Crusta se face rapid: amestecă 80 g pesmet panko cu 15 g pătrunjel tocat, 10 g mărar, 5 g frunze de cimbru tocate, 2 căței de usturoi tocați, coaja rasă de lămâie (1 bucată), 2 g sare și 1 g piper. Adaugă 30 g unt topit și 30 ml ulei de măsline și amestecă până obții o textură nisipoasă-umedă care se compactează ușor la presiune. Nu trebuie să devină pastă, ci un strat care se lipește frumos de pește. Așază fileurile pe tavă, presează compoziția pe partea superioară a fiecărui file într-un strat compact de aproximativ 5–7 mm și verifică ca acoperirea să fie uniformă, altfel unele bucăți vor rămâne fără „pălărie” crocantă.
Coace la 200°C timp de 12–14 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor în fulgi, iar crusta capătă o nuanță aurie. Dacă dorești o rumenire suplimentară, poți folosi funcția grill 1–2 minute, dar urmărește atent ca crusta să nu se ardă. Scoate tava și lasă peștele să se odihnească 2 minute înainte de servire; puțină răbdare se traduce prin suculență. Servește fileurile pe farfurii încălzite, stropește ușor cu ulei de măsline și adaugă 4 felii de lămâie pentru prospețime. Ca garnitură, o salată verde proaspătă, legume la abur sau cartofi piure ori orez fiert sunt opțiuni potrivite, fără a încărca prea mult preparatul principal.
Câteva sfaturi practice: uscarea bine făcută a fileurilor favorizează aderența crustei și previne umezeala; rade doar partea galbenă a cojii de lămâie, pentru că partea albă este amară; ajustează timpul de coacere în funcție de grosimea fileurilor, aproximativ 8–10 minute pentru 2 cm grosime și 12–14 minute pentru 2, 5–3 cm. Dacă folosești fileuri foarte groase, măsoară vizual și adaugă un minut sau două la coacere, nu la întâmplare. În rest, nu ai nevoie de echipament sofisticat, doar de un cuptor bine reglat și atenție când activezi grillul.
Ingrediente și gramaje
– File de cod, fără piele: 700 g
– Pesmet panko: 80 g
– Pătrunjel proaspăt, tocat fin: 15 g
– Mărar proaspăt, tocat fin: 10 g
– Frunze de cimbru proaspăt, tocate: 5 g
– Usturoi: 2 bucăți
– Coajă rasă de lămâie: 1 bucată
– Suc de lămâie proaspăt stors: 15 ml
– Ulei de măsline: 40 ml
– Unt topit: 30 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Felii de lămâie, pentru servire: 4 bucăți
Îți surâde să încerci această versiune cu un alt pește alb, de exemplu halibut sau platică?
Fii primul care comentează