Când îți apare în minte imaginea cu cineva care-ți pregătește repede ceva savuros, aceste tagliatele cu lămâie, usturoi și parmezan sunt tocmai genul de preparat care readuce aminte de mesele simple, dar desăvârșite, din casele bunicilor italieni, adaptate gusturilor contemporane. Rețeta îmbină prospețimea lămâii cu bogăția smântânii și parmezanului, iar frunzele de busuioc și pătrunjelul aduc o notă verde ce echilibrează totul.
Începe prin a fierbe pastele: pune suficientă apă încât tagliatele să aibă loc să se miște și sare bine apa (12 g la 3 l e reglajul clasic). Fierbe pastele cu un minut mai puțin decât indică ambalajul, pentru a rămâne al dente; înainte de a le scurge, ia deoparte 500 ml din apa amidonoasă, aceasta va fi secretul unui sos legat și lucios. Într-o tigaie mare încălzește 30 ml ulei de măsline și 40 g unt până se topește untul, apoi adaugă cei trei căței de usturoi tocați mărunt și, dacă vrei o notă picantă, puțini fulgi de ardei: lasă 45–60 de secunde la foc mic, amestecând continuu, ca usturoiul să-și elibereze aromele fără a se rumeni.
Continuă cu sosul: pune coaja rasă de lămâie și 200 ml smântână pentru gătit, omogenizează și lasă două minute la foc mic până când compoziția se uniformizează. Toarnă apoi 40 ml suc de lămâie, o pătrime din sarea pregătită pentru sos și puțin piper; mai lasă doar 30 de secunde pe foc, suficient pentru ca aromele să se împletească. Ca să legi sosul, încorporează 200 ml din apa rezervată de la paste și adu până la un mic clocot. Adaugă pastele scurse în tigaie și amestecă viguros timp de un minut, astfel încât fâșiile de tagliatele să se învelească bine în sos.
Momentul parmezanului contează: pune treptat 80 g parmezan ras, amestecând încontinuu până când sosul capătă luciu și cremozitate. Dacă sosul pare prea dens, subțiază-l cu încă 50–100 ml apă de la paste, acea apă încărcată cu amidon e cea care transformă textura. Ajustează sarea cu ce a rămas din cei 8 g și adaugă piper după gust; la final, presară busuiocul tocat mai mare și pătrunjelul (aprox. 15 g) și mai lasă pe foc 10–15 secunde, apoi oprește aragazul.
Servește imediat, în farfurii încălzite, cu puțin parmezan deasupra și cu puțină coajă fin rasă de lămâie pentru prospețime. O stropire de 1–2 lingurițe de ulei de măsline extravirgin aduce luciu și note finale plăcute.
Timpul total e prietenos: în jur de 22 de minute, din care 10 pentru pregătire și 12 pentru gătit. Un pont util: încorporează parmezanul în 2–3 etape, la foc mic, și amestecă continuu ca să nu se brânzească sosul. Folosește lămâie bio și rade doar partea galbenă a cojii; partea albă e amară și poate strica gustul. Dacă vrei să renunți la smântână, poți obține o textură cremoasă prin emulsionarea cu 250–300 ml apă de la paste și 20 g unt suplimentar, adăugate treptat.
Ingrediente și gramaje
– Tagliatele uscate: 400 g
– Unt: 40 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Căței de usturoi: 3 bucăți (aprox. 12 g)
– Lămâie bio (coajă rasă): 1 linguriță (coaja de la 1 lămâie)
– Suc de lămâie: 40 ml
– Parmezan maturat, ras fin: 80 g
– Smântână pentru gătit (30–32% grăsime): 200 ml
– Frunze de busuioc proaspăt: 10 bucăți
– Pătrunjel, tocat: 15 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/4 linguriță
– Sare pentru sos: 8 g
– Sare pentru apa de paste: 12 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Apă de la fiert paste (rezervată): 500 ml
Ce variație ai încerca data viitoare: cu mai puțin unt sau înlocuind smântâna?
Fii primul care comentează