Bucătăria din Alicante aduce o surpriză care te face să privești orezul cu alți ochi: arroz con costra, adică orez cu crustă, un preparat regional care combină texturi contrastante și gusturi mediteraneene autentice. Rețeta e preparată începând de pe țărmurile Costa Blanca și poartă cu ea tradiții și obiceiuri culinare locale.
Alicante e locul unde soarele, marea și pământul se întâlnesc în farfurie, iar arroz con costra se înscrie printre felurile reprezentative alături de a banda, arroz negro sau esgarrat. Spre deosebire de multe orezuri clasice, acesta se gătește într-un vas ceramic special, cu bucăți de carne de porc și cârnați, legume coapte, apoi se acoperă cu ou bătut și se dă la cuptor până capătă o crustă aurie. Rezultatul: un exterior crocant și un interior cremos, un contrast care surprinde plăcut.
Rețetă adaptată de arroz con costra
Ingrediente
300 g orez de tip bomba sau orez cu bob rotund
195 g carne de porc (cotlet sau pulpă, tăiată cubulețe)
98 g cârnați (chorizo), feliați
1 ceapă mare, tocată mărunt
1 ardei roșu, tăiat cuburi
2 roșii proaspete, tocate
4 căței de usturoi, zdrobiți
1, 2 l supă de carne sau apă fierbinte
4 ouă
Sare, piper și puțin șofran
Ulei de măsline extravirgin
Preparare
Într-un vas ceramic termorezistent, încinge puțin ulei și călește ceapa, ardeiul și usturoiul până se înmoaie. Adaugă carnea de porc și cârnații și rumenește-le ușor pentru aromă. Pune roșiile tocate și lasă-le două minute pe foc pentru a se lega gusturile. Adaugă orezul și condimentele, inclusiv șofranul, apoi toarnă supa fierbinte. Lasă să fiarbă domol cam 10 minute, apoi nivelează compoziția. Bate ouăle cu puțină sare și toarnă-le uniform peste orez, fără a amesteca. Introdu vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 15 minute sau până când oul e bine gătit și se formează o crustă aurie. Servește fierbinte, direct din vas.
De ce merită încercat
Arroz con costra e o lecție de echilibru între texturi: crocant la suprafață, cremos la interior. Folosește ingrediente simple, dar aranjate astfel încât să pună în valoare aromele locale. Se mănâncă adesea direct din vas, într-un mod convivial, ceea ce întărește ideea de mâncare de familie sau de local. Prepararea nu e complicată, așa că îl poți face acasă pentru o cină cu gust mediteranean.
Te tentează să încerci orezul cu crustă la următoarea masă?
wow suna tare fain eu am mâncat ceva asemănător în valencia dar cu pește nu cu porc deci interesant că la alicante pun crustă cu ou nu știam chestia asta pare perfect pt o seară cu prietenii rapid de făcut și dacă vrei poți pune și puțin vin alb în sos ca să prindă aromă vezi să nu pui prea multă sare dacă folosești supă gata făcută daaa recomand încercat măcar o dată