Darren McGrady, fostul bucătar al Prințesei Diana, dezvăluie rețeta pe care ducesa o prefera pentru somon, iar relatarea are loc în bucătăriile regale de la Palatul Kensington. Pe măsură ce somonul a câștigat popularitate în meniurile contemporane pentru proteinele și acizii grași omega-3, rețetele creative au înlocuit banalul file la grătar; McGrady propune însă o variantă cu crustă din nuci macadamia, coriandru și lime, pe care Diana o consuma frecvent.
Pentru această rețetă se folosesc patru fileuri de somon, fiecare de aproximativ 175 g, asezonate cu sare și piper și rumenite ușor în tigaie cu o lingură de ulei de măsline. Scopul este obținerea unei culori aurii pe partea carnoasă; apoi fileurile se întorc cu pielea în jos și se lasă deoparte pentru etapa următoare. Crusta specială se face din nuci macadamia crude (circa 80 g), unt nesărat topit, pesmet panko (aprox. 40 g), un gălbenuș, coriandru proaspăt tocat fin, coajă rasă și suc de lime, plus sare și piper. McGrady sugerează să nu macini nucile complet: bucățelele rămase oferă o textură crocantă plăcută.
După ce combini ingredientele crustei într-un blender, până când rămân firimituri și mici bucăți, pui pe fiecare file o pătrime din amestec și presezi puternic cu dosul unei linguri. Somonul acoperit cu crustă se pune în cuptorul preîncălzit la 175°C și se coace cam 10 minute, până când mijlocul rămâne roz și crusta se rumenește ușor. În paralel, McGrady recomandă să sotezi legume pentru garnitură: felii de ceapă roșie și felii de ardei gras roșu, în care adaugi puțină miere și un strop generos de suc de portocale; se gătesc până când lichidul scade și îmbracă feliile, oferind un contrast dulce-acrișor lângă somon.
Se servește fileul alături de salata de legume sotate și cu maioneză amestecată cu sos Sriracha, ajustată după gust, plus o salată verde simplă pentru prospețime. Rețeta rămâne practică: o porție de 85 g de somon oferă aproximativ 22 g de proteine, iar fileurile folosite aici de circa 170 g asigură o masă consistentă pentru cei care urmăresc aportul proteic. McGrady povestește și o anecdotă din bucătăria regală: când a spus într-un interviu că somonul era preferatul Dianei, a fost chemat să modifice rapid declarația după ce ducesa, la câteva zile, a intrat în bucătărie sperând că nu mai era somon pe meniu. Răspunsul prompt a fost să susțină că preferatul era puiul, astfel încât somonul să revină discret pe listă fără să obosească papilele regale.
Această rețetă evidențiază cantități precise: 4 fileuri de somon de 175 g, 80 g macadamia, 40 g panko, un gălbenuș, coriandru, coajă și suc de lime, plus legume în jur de 400–500 g și 100 ml maioneză Sriracha pentru servire. O tehnică ușor de reținut este rumenirea rapidă în tigaie înainte de cuptor, care păstrează textura și ajută crusta să se fixeze bine. Rețeta funcționează atât pentru cine dorește o cină rapidă, cât și pentru cine vrea să reproducă un gust asociat unei personalități cunoscute; aroma finală combină cremozitatea nucilor, aciditatea lime-ului și nota ușor dulceagă a legumelor sotate.
Rețeta cu crustă de macadamia și anecdota din Palatul Kensington ne amintesc că și mâncarea favorită a unei persoane celebre poate deveni, cu mici ajustări, un preparat reconfortant de casă. Ai încercat până acum somon cu crustă de nuci sau servit cu Sriracha?
Fii primul care comentează