Sezonul roșiilor aduce arome simple și familiale în bucătării, de la sandvișuri rapide la paste sau tarte, iar modul în care le depozitezi după ce le-ai tăiat decide adesea dacă o farfurie e reușită sau dezamăgitoare. De-a lungul timpului, gospodinele și bucătarii au deprins trucuri practice pentru a păstra savoarea roșiilor, de la lăsarea lor la temperatura camerei până la metode casnice de congelare, iar recomandările de azi vin de la Emily Nienhaus, specialist culinar în echipa Better Homes & Gardens.
Roșiile întregi își mențin cel mai bine aroma dacă sunt ținute la temperatura camerei până se coc complet; frigiderul le poate face textura moale sau făinoasă și le reduce gustul. Totuși, regula se schimbă după ce sunt tăiate: feliate sau în jumătăți, roșiile trebuie puse la frigider, într-un recipient închis ermetic, pentru a micșora riscul dezvoltării bacteriilor. Nienhaus avertizează că, după două ore la temperatura camerei, tăieturile pot începe să dezvolte bacterii nedorite.
Ca să păstrezi cât mai mult prospețimea roșiilor tăiate, ea recomandă câteva gesturi simple și eficiente. Alege un recipient plat, cu adâncime redusă, astfel încât feliile sau jumătățile să stea într-un singur strat și să nu fie presate. Un strat de prosop de hârtie la baza recipientului absoarbe excesul de lichid și ajută roșiile să rămână ferme, iar așezarea părții tăiate în jos scade expunerea la aer și încetinește dezvoltarea bacteriilor. Toate acestea par gesturi mărunte, dar se simt la gust, și la textura din farfurie.
Un obicei frecvent pe care merită să-l eviți este sărarea roșiilor înainte de depozitare. Deși sarea intensifică aroma când consumi imediat, lăsată pe roșiile proaspăt tăiate scoate lichid, rezultând felii moi și neplăcute. Așadar, sare doar înainte de servire, nu înainte de a le pune la frigider. În privința duratei, ideal e să consumi roșiile feliate în una-două zile; după această perioadă pot rămâne sigure din punct de vedere alimentar, dar textura se deteriorează.
Semnele că roșiile s-au stricat sunt mucegaiul, o peliculă lipicioasă la suprafață, textura foarte moale și apoasă, mirosul acru sau scurgerile de lichid. La observarea oricărui astfel de semn, cel mai sigur este să le arunci.
Dacă ai o recoltă prea bogată sau ai cumpărat mai multe decât folosești, congelarea e o opțiune practică. Roșiile pot fi păstrate în congelator până la două luni, dar își schimbă textura: devin mai moi și făinoase, ceea ce le face nepotrivite pentru salate sau sandvișuri crude. Sunt însă potrivite pentru sosuri, supe sau caserole. Poți să le toci și să le fierbi înainte de a le congela sau să le opărești, un procedeu care prelungește termenul de valabilitate și scurtează timpul de preparare când le folosești ulterior. Nienhaus preferă să gătească roșiile înainte de congelare, transformându-le în sos sau pastă, astfel având direct baza pentru o rețetă.
Emily Nienhaus explică clar cum să ții roșiile tăiate: recipient ermetic, un singur strat, prosop de hârtie la bază și partea tăiată în jos. Aceste reguli simple păstrează textura și reduc riscul bacteriilor, iar dacă vrei să le ții mai mult timp, congelarea după o scurtă pre-gătire rămâne cea mai practică soluție. Care e rețeta ta preferată cu roșii din grădină sau de la piață?
am pățit o dată să las jumătăți de roșii pe blat și după vreo 3 ore erau deja cam moi deci da păstrează la frigider după tăiere și pune prosop de hârtie la bază ca să nu se stingă aroma eu le pun partea tăiată în jos într-un castron mic și ies ok pt salată în ziua următoare dar dacă ai multă recoltă le pasez rapid și le pun la congelat în sos gata fiert ca să fie folositoare mai târziu, stiu sună banal dar chiar face diferența, ms pentru sfaturi