Când gătești acasă, mai ales după o zi obositoare, balansul ajunge uneori în sertar. Atunci intervine măsuratul „cu ochiul”: o metodă de aproximare folosită de generații, de la bucătăriile bunicilor la chefi care improvizează la TV. Vom vedea cum poți evalua rapid ingrediente comune, zahăr, sare, făină, ulei sau lichide, fără să transformi bucătăria într-un laborator.
O lingură obișnuită de bucătărie poate fi considerată, în linii mari, aproximativ 15 g, atât pentru zahăr, cât și pentru sare, ceea ce te scapă de calcule când pregătești un desert simplu sau o marinadă. Dacă nu ai linguri, vârful palmei e util pentru cantități mici; un pumn acoperă porții mai consistente. Pentru făină, un pahar umplut „din ochi” ajunge în jur de 120–130 g, iar trucul „afânat și scos cu lingura”, aerisirea cu o furculiță înainte de a umple paharul, reduce riscul de a o pune prea compactă și în exces. Așa păstrează multe gospodine consistența aluaturilor fără a folosi balanța.
Uleiul se estimează mai mult după cât acoperă tigaia: o lingură e suficientă pentru a acoperi baza unei tigăi mici. Dacă ai nevoie de mai mult, compară vizual cu un pahar de apă sau folosește un recipient de măsură; pentru prăjeli adânci lucrurile stau, evident, altfel. Pentru lapte sau alte lichide folosite la supe și sosuri, ghidul e textura: adaugi treptat până obții densitatea dorită. În loc să torni cantități mari dintr-odată, începe cu mai puțin și completează, e mult mai simplu să adaugi decât să scoți.
Câteva reguli practice care te scapă de probleme: la prăjituri, chiar și măsurând „din ochi”, păstrează proporțiile între ingrediente uscate și lichide; abateri mici pot modifica textura. Pornește întotdeauna cu cantități reduse și ajustează pe parcurs; răbdarea îți păstrează rezultatul. Exersează: pe măsură ce repeți rețetele, ochiul se perfecționează și diferența față de măsurătorile exacte se micșorează.
Gândește bucătăria ca pe un atelier în care observi, modifici și înveți. Exemplu practic: pentru o prăjitură simplă, în loc de două pahare exacte de făină poți porni cu 1 3/4 pahar, evalua consistența aluatului și completa până obții textura potrivită. Dacă folosești o lingură pentru zahăr, 2 linguri sunt aproximativ 30 g; pentru sare, atenție la gust, mai bine puțin la început. Pentru sosul de roșii, adaugă lapte sau apă pe rând până când culoarea și densitatea sunt cele dorite.
Sfatul rămâne: învață elementele de bază ale măsurării, dar nu te baza exclusiv pe instrumente. Ochii antrenați și câteva reguli simple îți permit să gătești repede și corect, fără prea mult stres. Tu cât de des gătești „din ochi” și la ce rețetă ți-a funcționat cel mai bine această abordare?
Fii primul care comentează