Acum că aerul rece începe să se strecoare pe la ferestre, o supă cremă de dovleac cu salvie și nucșoară e alegerea ideală între o gustare caldă și o cină reconfortantă. Această rețetă îmbină aromele toamnei: dovleac plăcintar, salvie proaspătă și nucșoară, rezultând o supă fină și catifelată, ușor de preparat acasă. Tradiția supelor cremă e veche și răspândită: legumele fierte și pasate au fost preferatele multor generații când vrem ceva hrănitor și blând cu digestia, iar adaosul ierburilor frunze aduce o notă rafinată și echilibrată.
Pentru patru porții folosești dovleac plăcintar curățat și tăiat cuburi, o ceapă mare și câteva legume de bază care conturează gustul: morcov și țelină apio. Prepararea pornește de la o bază aromată: într-o oală încălzești untul împreună cu uleiul de măsline, apoi călești ceapa, morcovul și țelina până se înmoaie și devin ușor translucide. Urmează usturoiul și câteva frunze de salvie tocate, doar cât să elibereze aroma; salvie are caracter, deci nu e nevoie să exagerezi. Adaugi cuburile de dovleac și supa fierbinte: dai în clocot, reduci focul și lași 18–22 de minute, până când dovleacul se înțepă ușor cu furculița. După ce oprești focul asezonezi cu nucșoară rasă, piper negru și jumătate din sare, apoi pasezi totul cu blenderul vertical direct în oală până obții o textură omogenă și mătăsoasă; dacă preferi, poți folosi blenderul de vas, în tranșe.
La final încorporezi laptele integral sau smântâna pentru gătit, iar dacă supa e prea groasă adaugi 50–100 ml lichid fierbinte (apă sau supă de legume) până obții consistența dorită. Potrivești de sare și piper și mai încălzești foarte puțin, fără a readuce la fierbere puternică. Ca truc plăcut, poți face salvie crocantă: câteva frunze prăjite 20–30 de secunde pe fiecare parte într-o linguriță de ulei devin crocante și aromate, ideale pentru contrast.
La servire toarnă supa fierbinte în boluri, stropește cu puțin ulei de măsline extravirgin, presară semințe de dovleac prăjite și adaugă frunzele de salvie crocantă. Crutoanele rumenite sau o felie de pâine crocantă completează farfuria și transformă supa într-o masă simplă, dar satisfăcătoare. Timpul total este de circa 40–45 de minute, din care 15 minute pentru pregătire și 25–30 minute pentru gătire.
Câteva sfaturi practice: pentru o textură și mai fină treci supa printr-o sită fină după blenduire; nucșoara are aromă puternică, adaug-o treptat și ajustează la final; pentru o variantă vegană înlocuiește untul cu ulei de măsline și laptele sau smântâna cu 150 ml lapte de ovăz sau lapte de cocos ușor, reglând sarea după gust. Nu e o rețetă complicată, însă micile detalii contează, gândește-te la salvie ca la acel prieten care aduce o surpriză plăcută la masă: puțin și bine așezat.
Ingrediente și gramaje
– Dovleac plăcintar: 900 g
– Ceapă mare: 180 g
– Usturoi: 8 g (2 căței)
– Morcov: 120 g
– Țelină apio: 70 g
– Unt: 30 g
– Ulei de măsline: 20 ml (2 linguri)
– Supă de legume fierbinte: 750 ml
– Lapte integral sau smântână pentru gătit: 150 ml
– Frunze de salvie proaspătă: 6–8 bucăți
– Nucșoară proaspăt rasă: 1/3 linguriță
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Sare: 1/2–3/4 linguriță
– Semințe de dovleac prăjite (opțional): 10 g (1 lingură)
– Ulei de măsline extravirgin pentru servire (opțional): 10–20 ml (1–2 linguri)
– Crutoane pentru servire (opțional): 60 g
Eu aș încerca mai întâi varianta cu smântână.
Fii primul care comentează