Rețetele clasice de toamnă au un farmec deosebit: unele provin din bucătării țărănești, altele din restaurante care au păstrat rețetele bunicii. Aceasta este o supă cremă de dovleac cu salvie și parmezan, o îmbinare tradițională ce pune în armonie dulceața dovleacului, nota ierboasă a salviei și umami-ul parmezanului, servită fierbinte în zile răcoroase sau când dorești o masă reconfortantă și simplă.
Porțiile sunt pentru patru persoane; totul pornește de la legumele de bază: aproximativ 800 g dovleac plăcintar tăiat cuburi, o ceapă mare tocată, un morcov și o tijă de țelină apio feliate. Arome se construiesc ușor, prin călire în două linguri de ulei de măsline și 20 g unt, apoi adaugi doi căței de usturoi feliați. După ce ceapa, morcovul și țelina devin ușor sticloase, usturoiul și o parte din unt le completează aromele; în această fază poți simți deja că preparatul prinde gust. Pune apoi frunze de salvie rupte cu mâna și o frunză de dafin pentru un parfum discret, și lasă-le câteva zeci de secunde să elibereze uleiurile.
Când totul e gata, adaugi cuburile de dovleac și torni 800 ml supă de legume fierbinte. Adu la fierbere, apoi redu focul și lasă acoperit 18–22 minute, până dovleacul devine foarte fraged. Scoate frunza de dafin și pasează supa foarte fin cu blenderul vertical (sau în tranșe într-un blender obișnuit), până obții o textură densă și mătăsoasă. Pentru o cremă și mai fină, poți adăuga un cartof mic tăiat cuburi împreună cu dovleacul, rezultatul va fi mai catifelat.
După pasare urmează îmbogățirea supei: adaugi 100 ml smântână lichidă pentru gătit, restul de 10 g unt și 40 g parmezan ras fin. Încălzește pe foc mic doar câteva minute, fără a lăsa să fiarbă, până se topește parmezanul și gustul devine omogen. Potrivește de sare și piper negru proaspăt măcinat. Dacă supa pare prea groasă, subție treptat cu 50–150 ml supă fierbinte; dacă e prea fluidă, mai las-o 3–5 minute pe foc după pasare.
Un detaliu care face diferența la servire este salvie crocantă: încingi o linguriță de ulei de măsline într-o tigaie mică și prăjești rapid 6–8 frunze de salvie 20–30 de secunde, până devin crocante; le scurgi pe hârtie. La servire, toarnă supa în boluri încălzite, stropește cu puțin ulei de măsline, presară parmezan suplimentar și piper, adaugă frunzele de salvie crocante și, pentru un plus de textură, semințe de dovleac prăjite 2–3 minute într-o tigaie uscată până pocnesc ușor. Se potrivește bine cu crutoane sau cu pâine prăjită simplă.
Timpul total de pregătire este de aproximativ 40 de minute: 15 minute pentru pregătire și 25 minute pentru gătit. Ca variantă, dacă supa iese prea groasă, ajustezi cu supă fierbinte; dacă îi lipsește puțină dulceață, verifică textura înainte de a adăuga smântâna. Semințele de dovleac prăjite intensifică aroma și oferă un contrast plăcut cu textura cremoasă, iar salvie crocantă aduce o notă surprinzător crocantă, un mic truc care impresionează fără efort.
Ingrediente și gramaje
– Dovleac plăcintar: 800 g
– Ceapă mare: 150 g
– Usturoi: 6–8 g (2 bucăți)
– Morcov mediu: 120 g
– Țelină apio: 60 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 20 g
– Supă de legume fierbinte: 800 ml
– Smântână lichidă pentru gătit (30% grăsime): 100 ml
– Parmezan ras fin: 40 g
– Frunze de salvie proaspătă: 6–8 bucăți
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Sare fină: după gust
– Piper negru proaspăt măcinat: după gust
– Semințe de dovleac (opțional): 10 g
– Ulei de măsline pentru servire (opțional): 5 ml
Ce garnitură ți-ar plăcea alături de această supă: crutoane aromate, pâine prăjită sau ceva mai neașteptat?
Fii primul care comentează