Toamna se anunță, iar aroma dovleacului copt împreună cu cea a salviei te invită la o masă tihnită, în jurul unei farfurii cu supă fierbinte. Această rețetă te ghidează pas cu pas pentru a obține o supă cremă de dovleac cu salvie și parmezan, suficientă pentru patru porții, cu un timp total de preparare de aproximativ 40 de minute. Alăturarea dintre dovleacul plăcintar, unt și parmezan e o clasica combinație casnică europeană, dar rămâne mereu reconfortantă și potrivită pentru serile reci.
Începi prin pregătirea legumelor: ai nevoie de 800 g dovleac plăcintar curățat și tăiat cuburi, o ceapă galbenă mare (150 g) tocată, 2 căței de usturoi mărunțiți, un morcov (120 g) și un cartof mediu (180 g) tăiate cuburi, plus o tijă de țelină Apio (80 g) feliată subțire. Într-o oală lată încălzești 2 linguri de ulei de măsline (30 ml) împreună cu 30 g unt; când încep să facă spumă adaugi ceapa, țelina și un praf de sare și călești 5–6 minute până devin translucide. Pui usturoiul și 4 frunze de salvie tocate grosier și le călești doar 30 de secunde pentru a elibera aromele. Apoi adaugi dovleacul, morcovul și cartoful, le amesteci două minute pentru a se acoperi bine cu grăsime.
Toarnă în jur de 1, 1 l supă de legume fierbinte, nesărată sau puțin sărată, cât să acopere legumele; aduci la fierbere, reduci focul și lași să fiarbă, acoperit, 18–22 minute, până când legumele sunt foarte fragede. Scoți oala de pe foc și pasezi totul cu un blender vertical până obții o textură fină; dacă crema ți se pare prea densă adaugi 50–100 ml supă fierbinte sau apă. Potrivești apoi de sare și piper.
La final încorporezi 60 ml smântână lichidă pentru gătit (30% grăsime) și 50 g parmezan ras fin; amesteci până se topește și se omogenizează crema. Pentru o aromă de salvie mai pronunțată poți prăji separat 2–3 frunze în 1 linguriță de ulei 30–40 de secunde și să le adaugi înainte de servire. Reîncălzește ușor oala pe foc mic un minut, având grijă să nu dai în clocot supa.
La servire toarnă supa în boluri încălzite, presară aproximativ 10 g parmezan ras deasupra și puțin piper negru proaspăt măcinat. Opțional poți pune crutoane crocante (80 g) și câteva picături de ulei de măsline extra virgin (1 linguriță) sau frunze de salvie prăjite pentru textură. Pentru o consistență și mai fină poți trece supa printr-o sită fină după mixare; dacă dovleacul folosit e mai apos, începe cu 900 ml supă și completează după gust. Ține cont că parmezanul este deja sărat, deci ajustează sarea abia după ce l-ai încorporat.
Timp estimat: 15 minute pentru pregătire și 25 minute pentru gătire, în total aproximativ 40 minute. O rețetă simplă, cu ingrediente la îndemână, care oferă o textură catifelată și echilibrul dintre dulceagul dovleacului și ușoara sărare a parmezanului.
Ingrediente și gramaje
– Dovleac plăcintar: 800 g
– Ceapă galbenă: 150 g
– Usturoi: 6–8 g
– Morcov: 120 g
– Cartof: 180 g
– Țelină Apio: 80 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Frunze de salvie: 6–8 bucăți
– Supă de legume fierbinte: 1, 1 l
– Smântână lichidă pentru gătit (30% grăsime): 60 ml
– Parmezan ras fin: 50 g
– Parmezan ras pentru servire: 10 g
– Crutoane (opțional): 80 g
– Ulei de măsline extra virgin (opțional): 1 linguriță
Sugestii de garnituri pe care le-aș încerca: crutoane aromate cu usturoi, frunze de salvie prăjite, un strop de ulei de trufe pentru savoare intensă, semințe de dovleac prăjite pentru textură, sau un curcubeu de ulei de ardei iute pentru contrast.
Fii primul care comentează