Ciorbă țărănească sprintenă, cu aromă de grădină

Ciorbă țărănească sprintenă, cu aromă de grădină

Un clinchet de polonic și o adiere de leuștean: ciorba aceasta adună în oală hărnicia grădinii și tihna vetrei. Sprintenă la pas, dar bogată la gust, cu legume în armonie și un strop de oțet domolit de smântână, e potrivită pentru poftă bună în orice zi.

Ingrediente (4 porții)
– Ulei de floarea-soarelui: 30 ml
– Ceapă galbenă: 150 g (tocată mărunt)
– Morcov: 200 g (tăiat cubulețe)
– Păstârnac: 100 g (cubulețe)
– Țelină rădăcină: 120 g (cubulețe)
– Ardei kapia roșu: 120 g (cubulețe)
– Dovlecel: 200 g (cubulețe)
– Roșii bine coapte sau roșii cuburi la conservă: 250 g
– Cartofi albi: 250 g (cuburi de 1–1, 5 cm)
– Fasole verde fideluță: 150 g (bucăți de 3–4 cm)
– Orez cu bob rotund: 40 g, spălat
– Borș de casă sau oțet de vin alb: 300 ml borș sau 30–40 ml oțet (după gust)
– Apă sau supă clară de legume: 1, 5 l, fierbinte
– Sare fină: 8–10 g (după gust)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Leuștean proaspăt: 10 g (tocat)
– Pătrunjel proaspăt: 10 g (tocat)
– Frunze de țelină: 5 g (opțional)
– Foi de dafin: 2 bucăți
– Smântână fermentată (20–24% grăsime): 120 g (opțional, pentru dres)
– Gălbenuș de ou: 1 buc. (opțional, pentru dres)
– Usturoi: 1–2 căței, zdrobiți (opțional)
– Ardei iute proaspăt: 1 buc. mic (opțional, la servire)

Mod de preparare
1) Călire aromată: Într-o oală de 4–5 l, încălzește ușor uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa și un praf de sare; călește 3–4 minute până devine sticloasă. Încorporează morcovul, păstârnacul și țelina; gătește 5 minute, amestecând.
2) Legume sprintene: Adaugă ardeiul și dovlecelul; mai călește 2 minute. Pune roșiile, amestecă și lasă 2–3 minute să-și lase sucul.
3) Fierberea bazei: Toarnă 1, 5 l apă/supă fierbinte. Adaugă foile de dafin și piperul. Când clocotește domol, pune cartofii și fasolea verde. Fierbe la foc mic 10 minute.
4) Orezul, cuviincios: Adaugă orezul spălat. Fierbe încă 10–12 minute, până ce cartofii și orezul sunt fragede, dar nu sfărâmate. Potrivește de sare.
5) Acritura: Dacă folosești borș, încălzește-l separat până la punctul de fierbere (nu clocot prelung). Toarnă-l în ciorbă, adu la un clocot scurt 1–2 minute. Dacă folosești oțet, începe cu 30 ml, gustă și mai adaugă la final dacă dorești.
6) Verdețuri și parfum: Oprește focul. Adaugă leușteanul, pătrunjelul și frunzele de țelină tocate. Acoperă oala 5 minute, să se împrietenească aromele.
7) Dresul (opțional, pentru catifelare): Amestecă smântâna cu gălbenușul și 2–3 linguri de ciorbă fierbinte, adăugate treptat, amestecând continuu. Toarnă dresul în oală, cu focul oprit, amestecând ușor. Dacă dorești, freacă usturoiul cu puțină sare și adaugă-l acum pentru o notă sprintenă.

Servire
– Servește ciorba fierbinte, cu ardei iute alături și încă o ploaie de leuștean proaspăt. Un colț de pâine cu coajă groasă îi ține tovărășie cum se cuvine.

Timp de preparare
– Pregătire: 20 minute
– Gătire: 35–40 minute
– Total: 55–60 minute

Sfaturi utile
– Pentru gust rotund, folosește un strop de ulei la final (5 ml) pentru a lega aromele, mai ales dacă nu dresezi cu smântână.
– Menține fierberea la foc mic după adăugarea orezului, ca boabele să rămână întregi și supa limpede.
– Dacă alegi oțet, pune-l fracționat și gustă după ce ciorba s-a domolit 2–3 minute; legumele pot amplifica percepția de acrișor pe măsură ce se răcește ușor.