Ciorbă țărănească, cuminte și gustoasă, la ceas de seară
Timp de preparare:
– Pregătire: 20 minute
– Gătire: 45 minute
– Total: 65 minute
Ingrediente (4 porții):
– 300 g pulpă de vită cu os (sau rasol) tăiată cuburi
– 150 g piept de pui dezosat, tăiat cuburi
– 2 L apă rece
– 2 cepe galbene (180 g), tocate mărunt
– 1 morcov mare (150 g), tăiat cubulețe
– 1 rădăcină păstârnac (100 g), tăiat cubulețe
– 1 rădăcină țelină (120 g), tăiată cubulețe
– 1 ardei gras roșu (120 g), tăiat cubulețe
– 200 g cartofi, tăiați cuburi mici
– 150 g roșii decojite, tocate (sau cuburi din conservă, scurse)
– 200 ml borș acru fermentat, strecurat
– 1 legătură mică leuștean (10 g), tocat
– 1 legătură pătrunjel (10 g), tocat
– 2 linguri ulei (20 ml)
– Sare fină (8–10 g), după gust
– Piper negru proaspăt măcinat (1 g)
– 1 foi de dafin
– 1 linguriță boabe de piper (opțional)
– 1 ou (50 g), bătut lejer (opțional, pentru dres)
– 100 g smântână fermentată (20% grăsime), la temperatura camerei (opțional)
Mod de preparare:
1) Blanșarea cărnii: Pune carnea de vită și puiul într-o oală cu 2 L apă rece. Aduce la fierbere lentă la foc mediu. Când apar spuma și impuritățile, spumează cu răbdare 5–7 minute, până ce supa rămâne limpede.
2) Legumele de bază: Într-o tigaie, încinge uleiul și călește ceapa 3 minute la foc mediu, doar cât să devină sticloasă. Adaugă morcovul, păstârnacul și țelina; călește încă 3–4 minute, amestecând.
3) Fierberea ciorbei: Transferă legumele călite în oală. Adaugă foaia de dafin și boabele de piper. Reduce focul la mic și fierbe domol 25 de minute, semi-acoperit, până când carnea de vită se înmoaie.
4) Legume finale: Adaugă cartofii și ardeiul gras. Continuă fierberea 10 minute. Adaugă roșiile tocate și mai fierbe 5 minute.
5) Acritul: Toarnă borșul fiert separat 2–3 minute (pentru a nu tulbura) sau adaugă-l direct și mai clocotește 3–4 minute. Potrivește de sare și piper.
6) Dresul (opțional): Amestecă smântâna cu oul bătut și 2–3 polonice mici de zeamă fierbinte, adăugate treptat, amestecând energic. Toarnă în fir subțire în oală, la foc foarte mic, fără a mai da în clocot.
7) Verdețuri și odihnă: Oprește focul. Adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate. Acoperă și lasă ciorba 5 minute să-și adune aromele.
Servire:
– Se servește fierbinte, cu ardei iute proaspăt sau murat, o lingură de smântână rece și pâine de casă groasă, cu coajă bine coaptă. Un strop de ulei de floarea-soarelui presat la rece, turnat chiar înainte de masă, rotunjește gustul.
Sfaturi utile:
– Spumarea conștiincioasă ține ciorba limpede și gustul curat; focul blând e secretul.
– Dacă borșul este foarte acid, începe cu 150 ml, gustă și completează. Echilibrul îl dă și dulceața morcovului.
– Taie legumele uniform (aprox. 1 cm) pentru gătire egală; cartofii prea mici se sfărâmă și tulbură zeama.
Fii primul care comentează