Ciorbă blândă cu leuștean și pui de curte
Ingrediente (4 porții):
– Pui de curte (carcasă + pulpe/aragaz), 800 g
– Ceapă galbenă, 150 g
– Morcovi, 200 g
– Țelină rădăcină, 120 g
– Păstârnac, 80 g
– Ardei gras roșu, 120 g
– Roșii bine coapte sau roșii din conservă cuburi, 200 g
– Orez cu bob rotund, 60 g
– Leuștean proaspăt, 20 g
– Pătrunjel frunze, 10 g
– Borș acru de casă (sau zeamă de varză, după gust), 400 ml
– Apă rece, 2.000 ml
– Ulei, 20 ml
– Sare fină, 10–12 g (după gust)
– Piper negru proaspăt măcinat, 1 g
– Foi de dafin, 2 buc
– Țelină frunze (opțional), 5 g
– Smântână fermentată pentru servire (opțional), 120 g
– Ardei iute proaspăt (opțional), 1 buc
Mod de preparare:
1) Curățare și porționare: Curăță puiul, îndepărtează eventualele resturi de pene și taie-l în bucăți potrivite. Clătește scurt în apă rece și lasă-l să se scurgă.
2) Fierbere și spumare: Pune carnea într-o oală cu 2.000 ml apă rece și foile de dafin. Adu încet la punctul de fierbere la foc mic; când se formează spuma, îndepărteaz-o cu grijă până când supa devine limpede. Lasă să fiarbă 30–35 minute la foc domol, semiacoperit.
3) Pregătirea legumelor: Taie ceapa mărunt. Morcovul, țelina și păstârnacul fă-le cubulețe mici (brunoise). Taie ardeiul cuburi. Dacă folosești roșii proaspete, decojește-le și taie-le cuburi.
4) Călire ușoară: Într-o tigaie, încinge uleiul și călește ceapa 2 minute la foc mediu. Adaugă morcovul, țelina și păstârnacul; gătește 5–6 minute, amestecând, până capătă luciu, fără să se rumenească. Pune ardeiul și roșiile și mai sotează 2 minute. Transferă amestecul în oala cu pui.
5) Orezul: Spală orezul în 2–3 ape, apoi adaugă-l în oală. Fierbe încă 12–14 minute la foc mic, până boabele sunt gătite și carnea fragedă.
6) Acritul la momentul potrivit: Încălzește borșul separat până aproape de punctul de fierbere (90–95°C), apoi toarnă-l în oală. Lasă să mai fiarbă 3–4 minute. Potrivește de sare și piper.
7) Verdeața la final: Taie fin leușteanul și pătrunjelul. Adaugă-le la final, oprește focul și lasă ciorba 5 minute sub capac să se liniștească. Scoate foile de dafin.
Servire:
– Servește fierbinte, cu smântână după preferință și ardei iute alături. Folosește un polonic care să cuprindă din toate: zeamă limpede, legume suculente, orez moale și bucăți fragede de pui. Pâinea cu coajă crocantă e potrivită la masă.
Timp de preparare:
– Pregătire: 20 minute
– Gătire: 55–60 minute
– Total: 75–80 minute
Sfaturi utile:
– Pentru o supă limpede și gust curat, păstrează fierberea la foc mic și spumează frecvent în primele 30 de minute.
– Încălzirea separată a borșului previne brânzirea ciorbei și păstrează echilibrul gustului.
– Dacă vrei o notă mai intensă, rumenește ușor 2–3 minute câteva bucăți de pui în ulei înainte de fierbere; adaugă apoi apa rece și continuă conform pașilor.
am încercat aseară și iese chiar blândă dar atenție la borș să nu-l torni prea fierbinte sau se taie e ok să încălzești până aproape de fierbere cum zici tu și eu mai pun câteodată o bucată mică de piept prăjit ca să prindă o aromă mai rotundă și un strop de zeamă de lămâie dacă vreau mai acrișor nu prea îmi place orezul foarte fiert așa că îl las puțin al dente și dacă ai frunze de țelină proaspătă e super dar vezi să nu ai prea mult leuștean că domină gustul, ms pentru rețetă
aromană mi s-a parut cam fadă, poate pune mai mult leuștean sau ardei iute, eu pun și-un cățel de usturoi la final, sa aiba mai personalitate, dar bun per total
nu prea m-am prins de treaba cu orezul, știu că trebuie spălat dar parcă-i prea mult ăla 60g pt 4 porții, în rest fain, daaar pune mai mult leuștean data viitoare, ms 🙂