Mirosul acesta de ierburi și vin amintește de mesele la țară, unde mâncarea fierbe încet și discuțiile sunt liniștite. Rețeta de față propune pulpe de pui frumos rumenite, apoi fierte ușor într-un sos pe bază de vin alb, legume și un mix generos de ierburi, un fel inspirat din bucătăria moldovenească, ideal pentru cei care caută o masă reconfortantă, simplu de pregătit, servită în familie sau între prieteni. În regiune, combinația de vin și ierburi a fost folosită tradițional pentru a evidenția aromele simple ale cărnii și legumelor; aici tradiția se îmbină cu tehnici moderne pentru un rezultat echilibrat și plăcut.
Începem cu pregătirea pulpelor: usucă pielea, presară o linguriță de sare și piper, apoi încinge o cratiță grea și lată. Toarnă două linguri de ulei și rumenește pulpele 4–5 minute pe fiecare parte, până capătă o nuanță aurie frumoasă. Scoate-le temporar pe o farfurie. Redu focul și adaugă în cratiță 40 g de unt, apoi pune ceapa tocată, morcovul tăiat felii și țelina feliată subțire; sotează 6–7 minute până legumele devin lucioase, iar la final încorporează usturoiul zdrobit pentru un minut. Presară o lingură de făină peste legume și amestecă cam 30 de secunde pentru omogenizare. Urmează vinul: toarnă 200 ml de vin alb sec și amestecă bine pentru a desprinde sucurile caramelizate de pe fundul cratiței; lasă să fiarbă două minute pentru a evapora alcoolul. Adaugă 150 ml supă de pui, două foi de dafin, patru crenguțe de cimbru, o lingură de tarhon tocat, jumătate din cantitatea de pătrunjel și jumătate din mărar; ajustează sarea, ținând cont că ai folosit deja o linguriță la început.
Pune pulpele înapoi în cratiță cu pielea în sus și aranjează în jur cuburile de cartofi de 2 cm, în total 600 g. Acoperă parțial și lasă la foc mic 25–30 minute, până când puiul este fraged și cartofii gătiți. Scoate foile de dafin și crenguțele mari de cimbru, apoi încorporează 80 ml de smântână pentru gătit, restul pătrunjelului și mărarului, coaja rasă de la jumătate de lămâie și încă două crenguțe de cimbru proaspăt. Amestecă ușor și mai lasă pe foc două minute. Gustă și corectează sarea, acesta e momentul în care aromele se așază, deci o ajustare finală e binevenită.
Servește preparatul în farfurii adânci, cu pulpele și cartofii acoperiți de sosul catifelat. Presară deasupra pătrunjel proaspăt și puțin piper negru proaspăt măcinat. Ca garnitură, merge o felie de pâine de casă sau mămăligă fermă, pentru a savura sosul, nimic nu se aruncă, ceea ce e întotdeauna o alegere bună în bucătărie.
Timpul total de pregătire este aproximativ 55 de minute: 15 minute pentru pregătire și 40 de minute pentru gătire. Câteva sfaturi practice: nu aglomera cratița la rumenire pentru a obține o crustă frumoasă pe pulpe; dacă preferi un sos mai gros, lasă-l să fiarbă 3–4 minute fără capac după ce adaugi smântâna; iar pentru aroma vinului, optează pentru un alb sec, precum Fetească Albă sau Riesling, care oferă parfum fără dulceață.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui superioare, cu os și piele: 800 g
– Vin alb sec: 200 ml
– Supă de pui clară: 150 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 6 bucăți
– Morcov: 150 g
– Țelină apio: 100 g
– Unt: 40 g
– Ulei: 30 ml
– Făină: 10 g
– Foi de dafin: 2 bucăți
– Cimbru proaspăt: 6 crenguțe
– Tarhon proaspăt: 1 lingură
– Mărar proaspăt: 1 lingură
– Pătrunjel proaspăt: 2 linguri
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Sare: 1, 5 lingurițe
– Coajă rasă de lămâie: 1/2 linguriță
– Cartofi: 600 g
– Smântână pentru gătit: 80 ml
Eu prefer, în general, tarhon pentru aroma sa subtilă și ușor anisantă, dar depinde de preparat, cimbrul e mai robust, iar mărarul aduce prospețime.
mirosul ăsta m-a luat direct la toamnă, la casa bunicii, când se aduna toată lumea la masa lungă și se tăcea aproape din politețe, nu din răceală. pulpele astea mi-au adus aminte de o cratiță mare ce clocotea pe soba cu lemne, cu pâine frântă în sos și copii alergând afară; acum doar întorc capacul din când în când, scot o lingură și gust, dar parcă nu e la fel. of, cât mi-e dor de vorbele alea simple, de mămăliga făcută ca lumea, de cineva care să-ți spună „mai adu o porție” fără să fie nevoie să ceri. stiu, pare plictisitor, dar uneori o rețetă e mai mult decât mâncare.
vai că mi-ai trezit pofta daaar nu pune prea mult tarhon altfel simți ca la compot de anason mie îmi place să pun o crenguță de cimbru în plus și puțin suc de lămâie la final ca să se lumineze sosul hai că merge și cu mămăligă caldă lângă şi vezi să nu supraîncingi untul la început ca să nu devină amar dacă vrei o variantă mai sănătoasă înlocuiești jumătate din smântână cu iaurt gras lăsat la temperatura camerei și dacă ai un pui liber crescut se simte diferit în fine gusturi sunt multe dar rețeta asta e faină și simplă ms pentru inspirație
hmm, sună ca mama bună care gătește în weekend. mi se pare fain că pui vin și smântână, dă un sos mai rotund. eu, dacă vreau mai light, pun iaurt gras la final în loc de smântână, atenție doar să nu se taie la foc prea mare. și dacă nu ai vin bun, poți pune 100 ml vin + 100 ml apă + o linguriță de oțet de mere, cam aceeași treabă altfel
ps: eu prăjesc pulpele doar pe piele prima parte, apoi le scot și le băg direct la cuptor 20 min la 180°C cu legumele — ies mai uniforme și nu mai stropesc toată aragazul. cine nu are timp, folosește și cartofi noi tăiați mai mari, iese bine.
tarhonul e tare bun aici, dar dacă nu găsești, pune frunze de fenicul sau puțin anason stelat zdrobit, dă un twist interesant. și dacă vrei sos mai gros, redu peste foc fără capac, sau dizolvă o linguriță de amidon în puțină apă rece și toarnă la sfârșit.
ah, sare cu măsură, mai bine mai puțin la început, gusti la final. și pâinea de casă e must — nu se aruncă sosul, serios 😋