Drojdie și condimente într-o tihnă boierească
Ingrediente pentru 4 porții:
– 500 g făină albă tip 650, cernută
– 12 g drojdie uscată (sau 30 g drojdie proaspătă)
– 320 ml lapte integral, călduț (35–38 °C)
– 60 g unt 82% grăsime, topit și răcit
– 25 g zahăr
– 10 g sare fină
– 1 ou (50 g) pentru aluat
– 1 gălbenuș (20 g) pentru uns
– 15 ml ulei neutru pentru bol
– 1 lingură apă (15 ml) pentru emulsia de uns
Condimente:
– 6 g chimen întreg, ușor prăjit
– 4 g coriandru boabe, zdrobit grosier
– 2 g piper negru proaspăt măcinat
– 1 g anason stelat, măcinat fin
– 1 g nucșoară proaspăt rasă
– 1 g semințe de fenicul, zdrobite
– 2 g boia dulce
– 3 g sare fulgi pentru presărat
Mod de preparare:
1) Activarea drojdiei: Combină laptele călduț cu zahărul și drojdia. Lasă 8–10 minute până se formează o spumă fină.
2) Infuzia de condimente: Prăjește uscat chimenul și coriandrul 1 minut la foc mic până își eliberează aroma. Zdrobește-le grosier. Amestecă-le cu piperul, anasonul, nucșoara, feniculul și boiaua; păstrează 1 linguriță pentru presărat.
3) Aluatul: Într-un bol mare pune făina și sarea. Fă o adâncitură, toarnă oul, drojdia activată și 40 g din untul topit. Frământă 8–10 minute până obții un aluat elastic, ușor lipicios. Încorporează treptat restul de 20 g unt topit, frământând încă 3–4 minute. Adaugă amestecul de condimente (fără lingurița păstrată).
4) Prima dospire: Unge un bol curat cu ulei. Pune aluatul, acoperă și lasă la dospit 60–75 minute la 26–28 °C, până își dublează volumul.
5) Formarea: Răstoarnă aluatul pe blatul ușor înfăinat. Împarte în 8 bile egale (aprox. 100 g fiecare). Rulează fiecare bilă în batoane de 14–16 cm sau modelează chiflele dorite. Așază pe tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță.
6) A doua dospire: Acoperă lejer și lasă 30–40 minute, până se umflă vizibil.
7) Glazura: Bate gălbenușul cu 1 lingură de apă. Unge ușor chiflele. Presară condimentele păstrate și fulgii de sare.
8) Coacerea: Coace în cuptor preîncălzit la 190 °C, 16–18 minute, până capătă o nuanță aurie spre arămie. Spre final, unge rapid suprafața cu restul de unt topit folosind o pensulă pentru luciu, apoi mai coace 1 minut.
9) Răcirea: Transferă pe un grătar și lasă 15 minute înainte de servire pentru a se fixa miezul.
Servire:
– Servește calde, cu miez elastic și crustă fin aromată, alături de unt sărat, brânzeturi maturate sau felii de carne rece. Condimentele, încorporate în miezul pufos, oferă aluatului o tihnă boierească, ideală pentru mese liniștite sau mic-dejunuri cu stil.
Timp de preparare:
– Pregătire: 25 minute (plus dospiri 90–115 minute)
– Gătire: 16–18 minute
– Total: 2 h 15 min – 2 h 40 min
Sfaturi utile:
– Temperatura aluatului după frământare ar trebui să fie 24–26 °C; dacă e mai rece, dospirea va dura mai mult, iar dacă e mai cald, urmărește atent să nu supradospească.
– Pentru un gust mai intens, prăjește ușor condimentele întregi și macină-le imediat înainte de folosire; uleiurile esențiale sunt mai vii și se simt în miez.
– Pentru o crustă mai crocantă, pune pe fundul cuptorului o tavă mică și toarnă 50 ml apă în primele 2 minute de coacere; aburul ajută la expansiune și la luciu.
aroma aia de chimen prăjit e genială, daaa nu o arde prea tare că devine amară și apoi strică totul
am băgat în cronometru treaba cu dospirea la 26°C și a mers ok dar dacă e frig în bucătărie lasu mai mult, eu pun un prosop cald peste bol și merge mai repede
ps dacă vrei miez mai moale în loc de 60 g unt în aluat pune 30 g unt și 30 g iaurt grecesc dar nu exagera cu lichidele că se schimbă consistența
am încercat varianta cu semințe de susan prăjit presărat peste și a dat un contrast mișto cu boiaua dulce
vezi să nu pui prea multă sare în aluat dacă folosești și fulgii aia la final, eu am scăzut cu 1 g data trecută și a fost perfect
și da, dacă vrei aspect mai lucios folosește miere în emulsia de uns în loc de apă mult mai lucios dar mai dulce, deci depinde ce vrei
probabil nu vă era nevoie de toate astea dar hey dacă te apuci noaptea iese super dacă ai răbdare