Discutăm astăzi despre un desert rece și stratificat: cheesecake Melba fără coacere, inspirat din celebra combinație piersică–zmeură creată la sfârșitul secolului XIX. Rețeta propune o versiune tip tiramisu, realizată cu cremă de brânză, frișcă și pișcoturi însiropate, pregătită pentru a fi servită într-o formă mare sau în cupe individuale, ideală pentru o masă festivă sau ca gustare dulce fără coacere.
Originea numelui amintește de Nellie Melba, soprană australiană celebră, iar chef-ul Auguste Escoffier a comemorat-o prin Piersica Melba: piersici, sos de zmeură, înghețată de vanilie și migdale. Plecând de la acel contrast dulce-acrișor, această rețetă păstrează prezența fructelor și a migdalelor, dar o transformă într-un desert rapid, rece, cu o cremă aerată din cream cheese și frișcă, alternată cu pișcoturi însiropate. Din cantitățile indicate ies aproximativ 9–10 porții.
Ingrediente principale: 700 g cremă de brânză (două cutii de 350 g), 80–100 g zahăr pudră (sau îndulcitor după preferință), un plic de zahăr vanilat Bourbon, 400 ml smântână dulce pentru frișcă (minim 30% grăsime), 200 g pișcoturi, o conservă mare de compot de piersici (890 g), aproximativ 250 g zmeură congelată, 100 g zmeură proaspătă (sau congelată) și 50 g migdale tocate sau fulgi, plus frunze de mentă pentru decor. Autorul folosește crema de brânză Hochland Crème Clasic, apreciată pentru textura fină și conținutul caloric mai scăzut comparativ cu mascarpone, dar orice cremă asemănătoare e potrivită.
Se începe cu siropul de piersici îmbogățit cu zmeură: se dezgheață ușor 100 g zmeură congelată, se pasează cu blenderul de mână și se diluează cu o parte din siropul compotului, apoi se strecoară printr-o sită fină pentru a elimina sâmburii. Rezultatul este un sirop rozaliu, echilibrat dulce-acrișor, ideal pentru însiroparea pișcoturilor. În paralel, migdalele se prăjesc ușor într-o tigaie și se lasă să se răcească.
Crema se prepară rapid: cele două cutii de cremă de brânză se amestecă cu zahărul pudră și vanilia până se obține o textură omogenă, apoi se încorporează frișca bătută în trei tranșe, prima tranșă se lucrează cu telul, restul se încorporează cu spatula, prin mișcări ușoare de sus în jos pentru a păstra aerul. Rezultă o cremă ușoară, pufoasă și potrivit de dulce.
Montarea poate fi realizată în formă mare (volum cca. 1, 5 L) sau în cupe individuale. Pentru forma mare, se însiropază pișcoturile în siropul de piersici cu zmeură și se așază primul strat la bază; se continuă cu un strat generos de cremă, felii de piersici din compot, zmeură congelată și o parte din migdalele prăjite. Se repetă un al doilea strat de pișcoturi însiropate și se acoperă cu un strat final de cremă. La decor se pun felii de piersică, boabe de zmeură proaspătă (sau congelată), fulgi de migdale și frunze de mentă pentru prospețime și contrast. Autorul observă că siropul are o vâscozitate mai mare, deci însiroparea pișcoturilor poate necesita puțin mai mult timp.
Varianta în cupe presupune așezarea a două pișcoturi însiropate în fiecare cupă, alternative cu cremă, felii de piersici și boabe de zmeură, finalizate cu migdale prăjite. Avantajul ambelor variante este că desertul poate fi servit imediat, fără răcire îndelungată, dar poate fi și pregătit din timp și refrigerat câteva ore sau peste noapte.
Observații practice: frișca se bate corect dacă smântâna este bine răcită; zahărul pudră poate fi înlocuit cu îndulcitori fără calorii după preferință; piersicile din compot se scurg înainte de folosire, iar siropul recuperat servește la aromatizarea pișcoturilor. Autorul menționează că mulți s-au mirat că nu s-a folosit mascarpone, ci cremă de brânză, iar rezultatul a fost apreciat pentru echilibrul gusturilor. Sunt sugerate și alte versiuni de tiramisu cu fructe folosind aceeași cremă: zmeură cu fistic, lămâie cu ciocolată stracciatella sau căpșuni cu șampanie.
Rețeta mizează pe simplitate și pe contrastul aromelor: dulcele piersicii, aciditatea zmeurii, textura spumoasă a cremei și crocantul migdalelor, toate combinate fără coacere. Pentru variație, puteți folosi pișcoturi integrale sau biscuiți cu migdale pentru o textură diferită.
Hochland Crème Clasic este menționat ca brand folosit; cantitățile indicate sunt 700 g cremă de brânză (2 x 350 g), 80–100 g zahăr pudră, 1 plic zahăr vanilat Bourbon, 400 ml smântână pentru frișcă, 200 g pișcoturi, o conservă de compot de piersici de 890 g, 250 g zmeură congelată, 100 g zmeură proaspătă și 50 g migdale; timpul total estimat de preparare este de circa 30 de minute. Urmărirea pașilor în video poate ajuta pentru detalii vizuale legate de însiropare și montare.
Această rețetă valorifică elementele Piersicii Melba într-un format fără coacere, adaptat gusturilor contemporane: utilizarea cremei de brânză în locul mascarponei modifică profilul caloric și textura, iar adăugarea zmeurii în sirop amplifică aroma. Rețeta este flexibilă, ușor de adaptat pentru porții individuale sau pentru o formă mare, rămânând o opțiune practică pentru cei care caută un desert rapid, cu tehnică simplă, dar cu straturi estetice.
Cheesecake-ul Melba folosește ingrediente precise: 700 g cream cheese, 400 ml smântână pentru frișcă, 200 g pișcoturi, o conservă de piersici 890 g, 250 g zmeură congelată și 50 g migdale. Ce variantă preferați: servit într-o formă mare pentru masă sau în cupe individuale pentru un aspect mai festiv?
Fii primul care comentează