Fonta este apreciată de mulți pentru capacitatea de a păstra și răspândi căldura, iar vasele făcute din acest material au o reputație solidă în istorie: de la sobele cu lemne ale bucătăriilor tradiționale până la cuptoarele contemporane, fonta a fost aliatul celor care urmăresc o gătire uniformă și durabilitate. Astăzi discutăm despre ce nu e recomandat să gătești în vase de fontă, ca să nu strici nici mâncarea, nici vasul cumpărat cu bune intenții.
Chiar dacă fonta oferă avantaje evidente, retenție termică, rezistență, durată de viață îndelungată, există situații în care nu este alegerea ideală. Fiind un aliaj bogat în fier, poate interacționa chimic cu anumite ingrediente, influențând aroma sau avariind stratul protector al vasului. Bucătarii sfătuiesc, pentru unele preparate, să se treacă la oțel inoxidabil sau ceramică, materiale mai neutre în contact cu alimente sensibile.
Peștele fin și sosurile pe bază de lactate nu se împacă bine cu fonta. Fileurile subțiri, precum cele de calcan sau branzino, pot să se destrame sau să se usuce prea repede din cauza capacității fontei de a menține temperaturi ridicate; rezultatul poate fi carne uscată sau tare. Sosurile care conțin lactate pot separa sau arde ușor pe suprafața încinsă, iar un vas din inox le tratează mai delicat, asigurând o emulsie stabilă și texturi fine.
Ingrediente acide, sosurile de roșii fierte îndelung, preparatele cu citrice, oțet sau vin, pot reacționa cu fierul dacă fierb mai mult de 15 minute, ceea ce poate provoca gusturi metalice sau deteriorarea stratului protector. Pentru astfel de rețete, oala din oțel inoxidabil rămâne opțiunea practică: nu reacționează cu aciditatea și păstrează aromele originale.
Deserturile lipicioase sau prăjiturile sunt o altă categorie problematică. Zaharurile topite aderă și pot afecta stratul antiaderent al fontei, iar curățarea devine dificilă. Pentru coacerea prăjiturilor și a deserturilor care cer o suprafață netedă, ceramica sau formele speciale de copt sunt mult mai potrivite: se încălzesc mai lent, distribuie uniform căldura și reduc riscul arderea marginilor.
Supele și tocanele, în special cele cu mult lichid gătite pe termen lung, pot accelera degradarea stratului protector al fontei. Uleiul și apa nu se comportă ideal în astfel de condiții, iar expunerea prelungită la lichide poate uza stratul care previne coroziunea. De aceea, pentru cantități mari de lichid sau pentru preparate care fierb ore în șir, oala din inox este recomandarea obișnuită a profesioniștilor.
Fonta rămâne un material excelent pentru multe tehnici, prăjit, rumenit, gătit la temperaturi constante și pentru mâncăruri care profită de retenția căldurii. Totuși, pentru pești fini, sosuri pe bază de lactate, preparate acide, deserturi lipicioase sau feluri cu mult lichid e mai indicat să alegi inoxul sau ceramica, în funcție de rezultat. Ideea e simplă: folosește instrumentul potrivit pentru sarcina potrivită, ca să nu regreți după ce ai salvat rețeta.
Gătitul implică atât tehnică, cât și alegerea vaselor corecte; fonta funcționează excelent pentru fripturi și tocănele care nu sunt prea acide, dar pentru sosuri delicate, deserturi sau supe gătite mult timp e mai sigur să optezi pentru oțel inoxidabil sau ceramică. Tu ce vas folosești cel mai des în bucătărie și pentru ce rețetă ți se pare indispensabil?
Fii primul care comentează