O echipă de cercetători din Germania a analizat date din UK Biobank pentru a vedea dacă anumiți aditivi folosiți la alimentele ultraprocesate sunt legați de mortalitate. Studiul, publicat în eClinicalMedicine, arată că nu toți aditivii sunt la fel: unele categorii par asociate cu un risc crescut de deces, în timp ce altele ar putea avea efecte neutre sau chiar ușor protectoare.
Cercetarea a pornit de la ideea că, deși legătura dintre consumul de alimente ultraprocesate și problemele de sănătate este deja bine documentată, nu este clar care componente din aceste produse sunt responsabile. Oamenii de știință au folosit date de la 186.744 de adulți, cu vârste între 40 și 75 de ani, care au completat chestionare alimentare repetate. Fiecare aliment raportat a fost asociat cu produse comerciale din supermarketurile britanice, iar ingredientele au fost verificate pentru prezența a 57 de markeri ai ultraprocesării. Mortalitatea participanților a fost urmărită în registre naționale până în decembrie 2022, pe o perioadă medie de aproape 11 ani.
Rezultatele arată că un consum mai mare de alimente ultraprocesate a fost corelat cu o creștere semnificativă a mortalității. Când au examinat separat categoriile de aditivi, cinci dintre ele au avut asocieri notabile cu riscul de deces: arome, potențiatori de aromă, coloranți, îndulcitori și anumite tipuri de zahăr. Datele comparative arată, de exemplu, un risc relativ mai mare pentru persoanele cu aport ridicat de arome sau coloranți față de cei cu aport mic.
La nivel detaliat, 13 markeri specifici au fost corelați cu mortalitatea. Printre aceștia se regăsesc glutamatul și ribonucleotidele (folosite ca potențiatori de aromă), îndulcitori artificiali precum acesulfam, zaharină și sucraloză, dar și diverse zaharuri, fructoză, zahăr invertit, lactoză și maltodextrină. Interesant este că agenții de gelifiere au arătat o asociere inversă, ceea ce sugerează un posibil efect protector, un rezultat surprinzător care arată cât de variabil poate fi impactul aditivilor.
Cercetătorii au făcut și analize de sensibilitate pentru a exclude influența cauzalității inverse: au îndepărtat participanții care au murit în primii doi ani după evaluarea dietei, iar rezultatele s-au menținut. Acest lucru reduce riscul ca bolile preexistente să fi influențat alegerile alimentare și să fi distorsionat legăturile observate.
Studiul este primul care evaluează pe scară largă atât categoriile de aditivi, cât și anumite substanțe individuale, în raport cu mortalitatea. Concluzia principală este că anumite substanțe găsite frecvent în alimentele ultraprocesate, în special arome, potențiatori de aromă, coloranți, îndulcitori și unele zaharuri, par a contribui la riscul crescut de deces asociat cu aceste produse. În același timp, faptul că unii aditivi pot avea efecte diferite, chiar potențial protectoare în cazul gelifiantelor, indică necesitatea unor investigații suplimentare pentru a înțelege mecanismele implicate.
Pe scurt, nu toate ingredientele din produsele procesate sunt la fel, iar studiul deschide drumul către o înțelegere mai fină a riscurilor. Ce crezi: ar trebui etichetele produselor să ofere informații mai detaliate despre acești aditivi?
daaar, iar noi bagăm tot felu’ de e-uri in guri; stai chill, vezi să nu.
hmm, și io zic că e logic, dar nu e totul alb sau negru. aditivii ăștia sunt peste tot, iar unii chiar nu-s doar “gust”, au funcții bioactive — glutamatul de exemplu influențează apetitul, iar îndulcitorii pot altera microbiomul, asta e studiu mai vechi care arată schimbări în bacterii după expunere la sucraloză/acesulfam. deci da, etichete mai clare ar ajuta. dar cine citește eticheta zilnic la raion? eu, tu? nu prea. plus, legislația e complicată, multe substanțe sunt declarate generic “arome” sau “colorant” fără detalii; ar trebui specificate tipurile și cantitățile, nu doar “E-uri”.
daaar, nu panica: unele ingrediente cum zic și autorii pot fi neutre sau chiar utile (gelifianții pot reduce viteza de absorbție a zahărului), deci nu e musai să arunci tot. chestia e să avem info ca să decidem. cine știe, poate o aplicație care scanează codul de bare și îți spune riscurile pe baza consumului — ar fi util, mai ales pt cei cu boli cronice.
orice, până atunci încerc s-o reduc pe partea ultraprocesate, mai multe legume, mai puțin sos gata făcut. ms, și sper să se facă teste mai multe, longitudinal pe ce? pe copii, pe gravide, chestii din astea.