Cei pasionați de gătit acasă, fie că pregătesc mese pentru familie sau prieteni, pot realiza un risotto cremos cu ciuperci, parmezan și vin alb direct în bucătăria proprie urmând pașii de mai jos. Rețeta urmează metoda clasică italiană, în care amidonul din orez și amestecarea constantă transformă boabele într-o textură mătăsoasă; același principiu care a consacrat risotto-ul în restaurante, adaptat pentru uz casnic.
Timpul total de preparare este de aproximativ 40 de minute: 15 minute pentru pregătiri și 25 de minute pentru gătit. Începe prin a avea supa fierbinte la îndemână, deoarece adăugarea de lichid cald păstrează ritmul de gătire și asigură o textură uniformă a orezului. Curăță și feliază ciupercile, toacă ceapa și usturoiul; dacă îți plac combinațiile de ciuperci, poți mixa varietățile cultivate cu una sau două mâini de hribi uscați rehidratați pentru un plus de aromă, iar lichidul de hidratare strecurat adaugă savoare supei.
Într-o tigaie încălzită pune 15 ml ulei de măsline și călește jumătate din ciuperci la foc mediu-mare 4–5 minute, până își elimină apa și se rumenesc ușor; presară puțină sare pentru a le ajuta să se strângă. Repetă procedeul cu restul ciupercilor și dă-le deoparte. Într-o cratiță cu fund gros încinge ceilalți 15 ml ulei și topește 30 g unt, apoi adaugă ceapa tăiată mărunt și gătește la foc mic 4–5 minute până devine translucidă; adaugă usturoiul și mai lasă 30 de secunde, doar cât să-și elibereze aroma.
Adaugă orezul pentru risotto și prăjește-l 1–2 minute, amestecând, până când marginile boabelor devin ușor translucide. Toarnă 120 ml vin alb sec și amestecă până când lichidul este aproape complet absorbit, permițând evaporarea alcoolului și intensificarea aromelor. După aceea începe ritualul de a adăuga supa fierbinte, polonic cu polonic; o polonică are în jur de 150–200 ml, iar întregul proces durează aproximativ 16–18 minute. Amestecă frecvent și adaugă supă doar când lichidul precedent a fost aproape absorbit.
La circa jumătatea timpului de gătire, după aproximativ 8 minute, încorporează ciupercile călite și continuă să torni supa treptat. Orezul ar trebui să fie al dente și să dobândească o textură cremoasă, ușor fluidă la servire, așa-numita consistență all’onda. Când orezul este gata, ia cratița de pe foc și adaugă restul de 30 g unt rece și 80 g parmezan ras; amestecă viguros 30–60 de secunde pentru a obține o compoziție legată și cremoasă. Potrivește de sare și piper; dacă risotto-ul e prea dens, subțiază-l cu puțină supă fierbinte, iar dacă e prea fluid lasă-l un minut pe foc mic până se leagă.
Lasă-l să se odihnească un minut, apoi servește imediat în farfurii calde, presărat cu pătrunjel tocat și cu parmezan suplimentar; un strop de ulei de măsline extravirgin adaugă o notă finală plăcută. Sfaturi practice: nu clăti orezul destinat risotto-ului, deoarece amidonul de pe boburi este cel care dă cremozitatea; menține supa fierbinte pe tot parcursul gătitului pentru o textură uniformă; și dacă folosești hribi uscați, nu arunca lichidul de hidratare, strecoară-l și pune-l în supă pentru mai multă profunzime.
Ingrediente și gramaje
– Orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli): 320 g
– Ciuperci brune/champignon, feliate: 500 g
– Supă fierbinte de legume sau pui: 1200 ml
– Vin alb sec: 120 ml
– Parmezan ras fin: 80 g
– Parmezan pentru servire: 20 g
– Unt (rece, tăiat cubulețe): 60 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Ceapă mică, tocată fin: 1 bucată
– Usturoi, tocați fin: 2 bucăți
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 10 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
O să încercați această rețetă pentru o cină în weekend?
Fii primul care comentează